Caciotta

- et peut également désigner des produits très différents les uns des autres ; en effet, la caciotte peut être à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne, subir différents traitements, avoir un écrémage variable - entier ou partiellement écrémé - et peut subir un assaisonnement court ou moyen - de 14 jours à non plus de 3 mois.