On le sait, la pizza est un aliment qui est désormais pleinement entré dans le régime méditerranéen : un mets délicat qui remplace désormais très bien un repas complet. On le sait, la pizza classique est préparée avec de la farine, de l'eau, de la levure de bière et un pourcentage variable d'huile : en combinant tous les ingrédients, bref, on se rend compte à quel point la pizza classique est une bombe de glucides. Mais comment adapter la pizza classique à un régime strictement hyperprotéiné ? Simple : il suffit de bouleverser sa structure en ajoutant des blancs d'œufs et en fortifiant la pâte avec des protéines de lactosérum.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 174 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le fond de pizza
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 20 g de protéines de lactosérum
- 1 cuillère à soupe (10 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 3 g de levure de bière séchée
- 70 g de fromage à tartiner
- 100 g de farine blanche type 00 ou farine complète
- 40 g de son de blé
- 40 g de son d'avoine
- 120 g (3 moyens) de blanc d'œuf
Pour bourrer
- q.s. d'origan
- 150 g de purée de tomates
- 30 g de câpres
- 150 g de thon nature
- 125g de mozzarella
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Louche en bois
- Gants en latex
- Couteau à fromage
- Plateau diamètre 26 ou 28 cm
Préparation
Pour préparer la pizza hyperprotéinée, nous avons remplacé la partie liquide (eau) par des blancs d'œufs et du fromage à tartiner, source de protéines. Nous avons ensuite enrichi la fraction protéique en ajoutant des protéines de lactosérum ultramicrofiltrées, goût neutre.
- Dans un bol, verser le son d'avoine (source de fibres solubles), le son de blé (riche en fibres insolubles), la farine complète, les protéines de lactosérum ultra-microfiltrées (goût neutre), le sel et la levure de bière séchée. Remuez avec une louche en bois pour bien mélanger les "poudres".
Les conseils d'accord
Si vous souhaitez obtenir une pizza au goût plus délicat, il est également possible de remplacer la farine complète par de la farine blanche de type 00.- Au centre, verser les blancs d'œufs et le fromage à tartiner (il est conseillé de choisir le fromage à tartiner léger), puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très mou et plutôt collant.
- Dans une poêle d'un diamètre de 26 cm (si vous préférez une pizza plus épaisse) ou de 28 cm (pour une pizza plus croustillante et moins profonde) versez une goutte d'huile d'olive extra vierge. Étaler la pâte avec les mains directement sur le moule huilé, jusqu'à ce que toute la surface soit parfaitement recouverte.
- Laissez reposer le moule avec le fond de pizza dans un environnement chaud pendant au moins 60-90 minutes : la pizza gonflera légèrement.
- Après le temps nécessaire, répartissez la purée de tomates sur la surface de la pizza. Couvrir de fines tranches de mozzarella pour pizza, de thon nature et de câpres. Terminez par une généreuse pincée d'origan et enfournez à four chaud (180-200°C) pendant environ 20 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
J'espère que vous avez apprécié ma pizza riche en protéines : une combinaison parfaite de goût, de protéines et de bonté ! Allez parcourir la section des recettes protéinées : vous y trouverez d'autres recettes très intéressantes qui vous conviennent.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pizza riche en protéines est un aliment moins calorique que la pizza margherita traditionnelle. Il apporte environ 25 à 30 % de calories en moins et une teneur en protéines 3 fois supérieure à la normale ; NB. il a été décidé de calculer les valeurs avec l'utilisation de farine complète.Il n'y a pas de pénurie de graisses et, parmi celles-ci, il y en a aussi des saturées; d'autre part, pour chaque portion, elles couvrent au moins 40% du total C'est un pourcentage calorique très élevé mais tout de même compensable avec les 2 autres repas principaux de la journée.Contrairement à la pizza traditionnelle, avec la recette d'Alice il est possible de calculer CALME des portions de 300g par personne du moment qu'elles sont contextualisées dans un NORMAL- régime calorique ou, même dans un régime hypo-calorique, mais avec fréquence de consommation absolument « sporadique » NB Les valeurs traduites NE respectent PAS la déshydratation induite par la cuisson, il conviendrait donc de les augmenter toutes d'un coefficient d'au au moins 15 %.
