Quels sont
Le terme approprié pour le fromage cottage est Cottage Cheese; si ce fromage frais était déjà largement produit en Europe centrale, sa diffusion commerciale et son exportation outre-mer ont été assurées par les entreprises agro-alimentaires américaines au début du XXe siècle.
Production
Le cottage cheese est un produit laitier assez particulier ; c'est un fromage frais obtenu à partir du caillé de lait écrémé et pasteurisé, produit par coagulation par une petite partie de présure et une bonne partie de ferments lactiques. Par la suite, le caillé de cottage cheese est laissé au repos jusqu'à ce qu'il atteigne un pH prédéterminé (4,8-4,9) puis cuit lentement, lavé, refroidi, séché et ajouté à certains épaississants tels que (farine de caroube) ou alginate de sodium ; pour faciliter la formation du fromage cottage, l'introduction d'air est autorisée pour augmenter le volume du produit.
À la fin de la fabrication du fromage, pour rehausser le goût et l'arôme du fromage cottage, la recette traditionnelle comprend l'ajout de crème (crème de lait); ce procédé augmente considérablement le pourcentage de matières grasses contenues, à l'origine modéré par l'utilisation de lait écrémé plutôt que de lait entier ou partiellement écrémé.
L'un des avantages diététiques les plus importants du fromage cottage est la très faible consommation de sodium alimentaire.
