Aujourd'hui, nous prendrons notre envol avec le fèves au lard, un plat typiquement toscan mais très apprécié aussi dans toute l'Italie en réalité on ne sait pas pourquoi ce plat s'appelle ainsi, puisqu'il n'y a même pas l'ombre de « uccelletti » ! Mais venons-en au fait que sont ces fameuses fèves toutes « uccelletto (qui de mon côté sont aussi appelées fèves à la potacine) ? ce plat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 72 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 - 2 gousses d'ail
- Cannellini : 250 g de haricots secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de poivre
- 400 g de tomates pelées ou tomates cerises en conserve
- Quelques feuilles de sauge
- q.s. de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casserole avec couvercle
- Cuillère en bois
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé des haricots cannellini séchés. Comme toutes les légumineuses séchées, les haricots cannellini nécessitent également un trempage prolongé dans l'eau froide (environ 12 heures). Les fèves doivent être rincées de l'eau de trempage pour éliminer tout élément antinutritionnel (phytates) : après quoi, il est possible de procéder à la cuisson.
La recette traditionnelle consiste à faire bouillir les haricots dans de l'eau non salée pendant 90 minutes, puis à les aromatiser avec la sauce. Nous vous proposons ici une autre version pour profiter pleinement des nutriments des haricots.- Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole; parfumer l'huile avec une gousse d'ail.
- Verser les tomates pelées et cuire 5 minutes en remuant souvent.
- À ce stade, ajoutez les haricots cannellini préalablement trempés en ajoutant quelques louches d'eau chaude : faites cuire à feu très doux pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que les haricots aient ramolli.Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude ou de bouillon de légumes pendant cuisson.
- Quelques minutes avant d'éteindre le feu, salez et poivrez et ajoutez les feuilles de sauge fraîches.
Pourquoi combiner la sauge à ce stade ?
Les principes actifs de la sauge sont thermolabiles (sensibles à la chaleur) : une cuisson prolongée risquerait de masquer l'arôme de la sauge.Pour préserver son arôme, il est donc conseillé d'ajouter la sauge en fin de cuisson.- Servir les haricots fumants tous "oiseau", peut-être accompagnés de pain complet.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et comme promis, je vous dévoile la raison probable pour laquelle ce plat a été ainsi baptisé. Les oiseaux ne sont même pas vus avec un télescope, mais le plat porte toujours leur nom car la sauge, la tomate et l'ail sont les mêmes ingrédients qui étaient autrefois utilisés pour parfumer les oiseaux rôtis. les oiseaux sont généralement servis avec des haricots.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les haricots tous "uccelletto" sont une préparation qui peut être utilisée aussi bien en accompagnement (très calorique), qu'en entrée (peu calorique).Ils apportent principalement des glucides, mais les protéines jouent également un rôle assez important, les graisses sont rares. Le cholestérol lui est absent alors que les fibres sont très abondantes.Haricots Tous les "uccelletto" sont recommandés dans n'importe quel régime, en veillant à respecter la sensibilité intestinale aux fibres alimentaires. La portion moyenne en entrée est d'environ 300g (210kcal) ; en accompagnement environ 100-150g (70-140kcal).
