Conserver les vitamines dans les aliments

Comment préserver les vitamines et minéraux contenus dans les fruits et légumes :

préparez les aliments juste avant la cuisson et ne coupez pas plus que nécessaire;
déchirer au lieu de couper les légumes à feuilles;
évitez de le plonger et de le laver à l'eau froide;
utiliser des ustensiles (râpes, couverts) en acier inoxydable ;
ajouter les légumes lorsque l'eau a bouilli;
utiliser la quantité minimale d'eau nécessaire;
ne cuisinez pas plus que strictement nécessaire;
cuisson dans des récipients en acier acier inoxydable ou pyrex;
éviter d'ajouter du bicarbonate de sodium;
minimiser la préparation de légumes en purée et de légumes en purée;
sélectionner des produits exempts d'abrasions, de bosses et de lésions (pour le stockage);
conserver à l'obscurité dans des endroits frais.