Fèves

Les fèves dans l'histoire

On dit que - parmi les légumineuses - les fèves sont les moins caloriques de toutes ; comme pour les lentilles et les haricots, les fèves ont également acquis un rôle de premier plan dans les temps anciens en tant que nourriture des pauvres par excellence, compte tenu de leur faible coût et de leur disponibilité facile.

La plante de fève est originaire d'Asie Mineure et a été largement cultivée pour l'alimentation humaine et animale (fourrage) pendant des siècles.

Actuellement, les fèves sont largement consommées dans les tables italiennes, en particulier dans les régions des Pouilles, de la Sicile et de la Sardaigne.

Analyse botanique

Dans la nomenclature botanique, les fèves sont appelées Vicia faba L. o Faba vulgaris, et appartiennent à la famille des Fabacées: c'est une plante herbacée annuelle, capable d'atteindre 70-140 centimètres de hauteur. La plante a une tige dressée et épaisse, à section quadrangulaire et très ramifiée à la base ; la racine est pivot et présente de nombreuses ramifications. La croissance de la plante de fève est attribuable à celle d'un haricot vert géant, avec une gousse charnue et cylindrique.
A l'intérieur de la gousse, d'une longueur moyenne d'environ 20 cm, se trouvent les graines jaunâtre-brunâtre, plates, ovales, grosses et pulpeuses ; les feuilles, pennées-composées et stipulées, sont constituées de groupes de 2 à 6 folioles plus petites.

Généralité

Il existe de nombreuses variétés de fève, cataloguées principalement en fonction de la taille de la graine : en fait, il n'y a pas que des féveroles (avec une gousse de 25 cm avec des graines grosses comme une "olive écrasée).
Là fèves (équidé Pers) est principalement utilisé pour l'alimentation animale : il s'agit d'une variété très particulière de fèves, dont une seule gousse peut peser jusqu'à 700-1000 grammes.
Même le féverole (le mineur Beck) est une variété très impressionnante de fèves : une cosse peut contenir jusqu'à 1 000 graines et peser 700 grammes. Quant à la fève, la féverole est également utilisée comme fourrage.

Utilisations alimentaires

Les fèves peuvent être consommées cuites ou crues, et sont vendues à la fois séchées et fraîches.
Après avoir retiré le tégument qui enveloppe les fèves, elles peuvent être séchées, donc conservées plus longtemps que les fraîches. Les fèves séchées privé de tégument ils ne nécessitent pas de temps de trempage préventif, typiques des haricots secs ou des lentilles : ils sont en effet trempés directement dans l'eau bouillante, ou cuits à la vapeur.Le résultat final est une sorte de purée, un excellent accompagnement pour les légumes à l'arrière-goût amer (par exemple la chicorée) Les fèves séchées avec le tégument, contrairement aux précédentes, elles nécessitent quelques heures de trempage avant cuisson.
Les fèves fraîches peuvent être consommées nature ou accompagnées de pain, de charcuterie ou de fromages.
Les haricots en conserve et surgelés sont largement vendus sur le marché, nettement plus pratiques que les haricots secs.

Principes et propriétés nutritionnelles

Par rapport aux haricots, les fèves sont qualitativement supérieures en termes de protéines (bien que quantitativement inférieures) : ces légumineuses contiennent environ 5 % de protéines, 5 % de fibres, 4,5 % de glucides et très peu de matières grasses (0,4 %) ; les 84 % restants sont constitués d'eau.
Les fèves sont riches en fer, potassium, magnésium, cuivre, sélénium et de nombreuses vitamines, notamment l'acide ascorbique : il est important de se rappeler qu'avec la cuisson des fèves, comme pour toutes les légumineuses, la plupart des vitamines et sels minéraux sont perdus. . Même le processus de séchage altère les composants vitaminiques et minéraux.En raison de la richesse en fer, il semble que la consommation de fèves soit utile pour lutter contre l'anémie.
Les feuilles séchées de fèves sont utilisées en phytothérapie comme remède naturel pour stimuler la diurèse.



Pesto de fèves (Marò)

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Fèves et problèmes connexes

1. Les fèves sont des ennemis potentiels du système immunitaire : chez les sujets sensibles et prédisposés, la consommation de fèves peut déclencher une réaction allergique qui, dans les cas les plus graves, peut induire un coma. En général, les allergies sont causées par la consommation de haricots crus : en effet, la cuisson réduit le risque.
2. Les fèves ne doivent pas être consommées en concomitance avec des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) : la lévodopa contenue dans les fèves est transformée en dopamine dans "l'organisme. L'association des fèves avec la dopamine - une" amine vasoactive - peut provoquer des crises hypotensives de diverses entités. , parfois mortel.
3. Chez les sujets sensibles et prédisposés, la consommation de fèves (et d'autres substances particulières, comme les analgésiques, les salicylates, certains médicaments de chimiothérapie, etc.), même minime, déclenche une cascade de réactions dans l'organisme qui entraîne inévitablement une hémolyse aiguë. avec la jaunisse. Le favisme est une pathologie héréditaire dans laquelle le sujet atteint enregistre le manque de l'enzyme G6PD, impliquée dans la voie biogénétique des pentoses-phosphates.

Fèves et lévodopa

Surtout ces dernières années, les fèves sont de plus en plus demandées car des nouvelles apparemment miraculeuses sont divulguées et propagées : les fèves sont une source de lévodopa, le médicament de choix dans la lutte contre la maladie de Parkinson.

En effet, il a été montré que l'ensemble de la plante de fève (feuilles, tige, gousse, graines) contient de la lévodopa : ce qu'il faut prendre en considération, c'est que la quantité de matière varie fortement d'une espèce à l'autre, des caractéristiques du sol, de facteurs environnementaux, etc.
De toute façon, il n'y a pas d'études fiables ou de démonstrations irréfutables sur l'effet de la lévodopa contenue dans les haricots dans le traitement de la maladie de Parkinson. Cependant, le fait est que certains patients atteints de cette maladie neurodégénérative sévère ont obtenu de bons résultats suite à une consommation fréquente et régulière de haricots. D'autres auteurs sont confiants et pleins d'espoir : ils croient, en effet, que les graines contiennent non seulement de la lévodopa, mais aussi d'autres substances capables d'en renforcer l'effet.
Ce que la science ne parvient pas à comprendre, c'est pourquoi seuls certains patients répondent positivement à la « cure » avec des haricots ; pour d'autres, en fait, l'effet est presque vain.[information tirée des écrits de Kathrynne Holden, diététicienne]
Dans tous les cas, dans le cas de la maladie de Parkinson, il est toujours indispensable de consulter un médecin avant de se lancer dans un régime riche en haricots.

Fèves en bref "

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