Généralité
La farinata de pois chiches (ou fainà, en génois) est un plat typiquement italien, en particulier de la région de la Ligurie. Cependant, il est également répandu dans d'autres endroits, souvent limités à des provinces ou des municipalités dans des régions parfois très éloignées les unes des autres; quelques exemples sont: Nice, Livourne et Pise de la Toscane, Alessandria du Piémont, Sassari de la Sardaigne et Ferrare. Emilie Romagne.
Parmi les synonymes de farinata de pois chiche, communs dans les lieux indiqués ci-dessus, sont mentionnés : socca, Torta ou cecìna, belécauda, fainè et cecio.
Préparation de Farinata de Pois Chiches
C'est un aliment produit à partir d'une bouillie de :
- farine de pois chiche
- l'eau
- huile d'olive extra vierge ou de maïs (ou 50% et 50%)
- sel et poivre noir moulu;
Le composé va alors :
- laisser reposer (environ 10 heures) en le mélangeant et en l'écumant de temps en temps,
- mettre dans une casserole basse en cuivre (appelée testo) bien graissée et chaude
- cuit au four (environ 200-250°C pendant une vingtaine de minutes).
Certaines variantes incluent l'ajout de : romarin, saucisse, oignon, artichauts, fromages de poisson, etc. (certains d'entre eux nécessitent une pré-cuisson).
D'autres recettes très similaires à la bouillie de pois chiches sont : la panissa ligure, la tranche de Savone et la panelle.
Pour plus d'informations sur la préparation de la Farinata de Pois Chiches, voir la vidéo-recette d'Alice : Farinata de Pois Chiches (Avec Peu d'Huile).
Bouillie de pois chiches (avec un peu d'huile)
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Caractéristiques nutritionnelles
La farinata de pois chiches est un aliment qui peut appartenir à diverses catégories; le plus pertinent fait sans doute référence aux substituts de pain, mais il n'entre pas en conflit même entre les entrées et les apéritifs (en petites portions).
C'est un produit assez énergétique mais moins calorique que le pain, grâce à la plus grande capacité d'absorption d'eau de la farine de pois chiche par rapport à celle du blé.
Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les fibres sont abondantes et le cholestérol absent.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Les acides gras des triglycérides sont ceux typiques de l'huile d'olive extra vierge, donc surtout de nature monoinsaturée.Les glucides apparaissent essentiellement complexes, c'est-à-dire qu'ils sont constitués de l'amidon de pois chiches. Les protéines, quantitativement assez rares, sont de valeur biologique moyenne.
En ce qui concerne les sels minéraux, la bouillie de pois chiche se distingue par "l'excellente quantité de fer; même le potassium ne déçoit pas. En ce qui concerne les vitamines, cependant, aucun niveau notable n'est observé; cependant, diverses molécules hydrosolubles du groupe B.
La farinata de pois chiche convient à n'importe quel régime, mais sa portion doit tenir compte de l'état nutritionnel subjectif; étant un produit moyennement calorique et facile à abuser, il vaut mieux en limiter l'usage chez les personnes souffrant de surpoids.
Il n'a pas de contre-indications pour les personnes atteintes de maladies métaboliques, sauf pour les personnes hypertendues qui doivent exclure le sel de la recette et éviter d'en rajouter en fin de cuisson.
Il est accordé aux personnes intolérantes au lactose et au gluten, et convient aux régimes végétariens ou végétaliens.
La portion moyenne de bouillie de pois chiches classique (en entrée) est d'environ 200-250g (320-400kcal).
Pour plus d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles de la version « diététique » de la Farinata de Pois Chiches, consultez la vidéo-recette d'Alice : Farinata de Pois Chiches (Avec Peu d'Huile).
Fond
La farinata de pois chiches n'est autre que l'évolution des recettes ancestrales à base de légumineuses pilées.
Selon une légende, l'association pois chiches, huile, eau et sel serait née par erreur au XIIIe siècle ; bref, lors du conflit naval entre Gênes et Pise, une tempête endommagea les bateaux ligures. La galère a été compromise, mélangeant les pois chiches avec de l'huile et de l'eau de mer. Les jours suivants, ce composé a été proposé à l'équipage, qui a constaté qu'il s'améliorait les jours suivants en séchant au soleil.
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