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Remarque : de la famille botanique des Anacardiacées, le manguier est apparenté à l'anacardier, la plante qui produit les noix de cajou - graines oléagineuses couramment utilisées comme fruits secs.
La mangue pourrait être classée à la fois dans l'avant-dernier et dans le dernier groupe fondamental d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine A et les fruits et légumes riches en vitamine C. Remarque : cependant, il convient de noter que le taux d'acide ascorbique (vit C ) semble supérieur à la teneur en équivalents de vitamine A (RAE) - constitués de bêta-carotène et de lutéine zéaxanthine. C'est également une source nutritionnelle d'eau, de fructose, de fibres alimentaires et de minéraux - en particulier le potassium ; a un apport calorique moyen-élevé - similaire à celui de nos fruits d'automne comme les kakis, les raisins, le jus de grenade, les mandarines etc.
Dans l'alimentation italienne, la mangue a le même rôle que tous les autres fruits charnus aigre-doux. Il n'a pas de contre-indications pour les sujets sains, mais peut donner lieu à des réactions d'hypersensibilité allergiques tant métaboliques que dermatologiques - voir ci-dessous. Il doit être pris avec prudence en cas d'obésité sévère, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
La mangue a un goût sucré légèrement acide et des caractéristiques organoleptiques et gustatives - saveur et arôme - absolument incomparables. La forme, la couleur, la texture de la peau et de la pulpe peuvent beaucoup changer selon la variété et surtout l'espèce - qui peut provenir de cultures situées à différents endroits du monde.
Dans notre pays, la mangue est principalement consommée crue et fraîche, ou sous forme de jus de fruits, centrifugée, extraite ; dans le domaine culinaire, il peut être un ingrédient de desserts, glaces et barbotines. A l'étranger en revanche, où elle fait partie de la tradition gastronomique locale, la mangue se consomme aussi cuite et dans de nombreuses recettes.
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