Haricots verts

introduction

Il existe de nombreux noms communs attribués aux haricots verts : croissants, tegoline et haricots mangiatutto ne sont que quelques surnoms, qui prennent une nuance terminologique différente en fonction des dialectes des différentes régions.
Bien qu'étant des légumineuses, les haricots verts auraient toutes les caractéristiques pour être considérés comme des légumes « simples » : contrairement, en effet, aux pois, haricots, fèves, pois chiches, etc., les haricots verts ne se consomment pas seulement les graines, mais la gousse entière.

Une autre différence nette entre les légumineuses à proprement parler et les haricots verts concerne les calories : les haricots verts sont plutôt pauvres en protéines, lipides et glucides, ce qui explique leur faible apport calorique.

Généralité

Le haricot vert - comme toutes les plantes appartenant à la famille des Légumineuses - fixe l'azote atmosphérique grâce à certaines bactéries capables de former de très petites pousses près des racines ; par conséquent, la fertilisation avec de l'azote doit tenir compte de ce facteur important. matière organique, dont le pH optimal est compris entre 4,2 et 7,4. Une salinité excessive des sols peut peser sur le rendement, tout comme les excès de zinc, de cuivre et de bore. affirmé, le haricot vert s'adapte également bien aux sols à faible fertilité, à condition qu'ils soient enrichis avec des nutriments.
Le haricot vert a un cycle biologique assez court : même, dans certaines cultures, il ne dépasse pas 2 mois.

Analyse botanique

Les haricots verts sont simplement les gousses immatures du haricot, (Phaseolus vulgaris), membre de la famille de Légumineuses Papilionacées: stiamo parlando di una pianta erbacea annua, presentante un fusto rampicante, talvolta nano, in grado di raggiungere i 4 metri d"altezza. Ogni foglia è costituita da ulteriori tre foglioline (foglie trifogliate): quelle laterali presentano piccole stipole e sono tipicamente asimmetriche . I fiori sono dipinti di bianco o di violetto; solo raramente sono gialli o rossastri, e sempre riuniti in racemi ascellari. I frutti sono baccelli contenenti piccoli semi: se nei fagioli si mangiano soltanto i semi dei baccelli, nei fagiolini è commestibile anche il legume intero. I baccelli dei fagioli si aprono semplicemente grazie alla pergamena, un cordone di fibre longitudinali incastrato nella linea di saldatura del carpello: tutto ciò non è possibile nei fagiolini, perché privi di pergamena. Il frutto dei fagiolini va consumato fresco, sempre previa cuisson.

Conservation et préparation

Les haricots verts sont vendus frais, en conserve, dans l'huile ou surgelés : les frais doivent être soigneusement nettoyés, retirés de leurs extrémités (tige et pointe) et lavés à l'eau douce.Après cela, les légumineuses sont bouillies/étuvées et assaisonnées au goût avec de l'huile d'olive extra vierge, du citron/vinaigre, du sel et du poivre ; Il y a ceux qui préfèrent saisir rapidement les haricots verts bouillis dans une poêle, en ajoutant de l'ail et d'autres épices.
Les haricots verts surgelés sont prêts à être cuits dans de l'eau salée abondante ou directement à la poêle, et ne nécessitent pas de lavage préalable.
Les haricots verts en conserve, comme vous pouvez le deviner, sont prêts à l'emploi : il est conseillé de les faire cuire à la poêle pour les rendre plus savoureux et plus appétissants.

Haricots verts : analyse nutritionnelle

Contrairement aux autres légumineuses, les haricots verts contiennent moins de protéines et une très grande quantité d'eau (estimée à environ 90 %) : à cet égard, les haricots verts présentent des caractéristiques plus proches des légumes que des légumineuses. Ils sont riches en fibres ( 2.9 g%), sels minéraux (potassium notamment) et vitamine A ; la teneur en vitamine C est moyenne.
Les glucides en constituent une petite partie : 100 grammes de haricots verts n'apportent que 2,4 grammes de glucides. Le manque de glucides, associé à une faible teneur en protéines (2,1 g %), fait du haricot vert un aliment peu calorique : seulement 18 Kcal par hectogramme.
Les haricots verts possèdent des propriétés diurétiques et rafraîchissantes du système gastro-intestinal, ainsi que reminéralisantes grâce à la bonne quantité de minéraux.
Ces légumineuses, du fait de leur abondance de fibres, sont un excellent allié en cas de constipation ; de plus, du fait de leur faible apport en glucides, elles peuvent également être consommées par les diabétiques.



Tarte Salée aux Haricots Verts et Pesto (Sans Oeufs)

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Sommaire

Haricots verts : POUR FIXER LES CONCEPTS

Haricots verts : synonymes Croissants, tegoline et haricots mangiatutto Haricots verts et autres légumineuses Différences:

• Les haricots verts mangent toute la gousse, pas seulement les graines
• Les haricots verts sont assez faibles en protéines et en glucides
• Les haricots verts ressemblent plus à des légumes qu'à des légumineuses

Haricots verts : caractéristiques générales

• Haricots verts et azote : fixent l'azote atmosphérique grâce à certaines bactéries → formation de pousses près des racines
• Sols : ils aiment les sols riches en matière organique. Ils s'adaptent également aux sols à faible fertilité
• pH : il est compris entre 4,2 et 7,4
• Rendement : affecté négativement par une salinité excessive
• Cycle de vie : plutôt court (même 2 mois)

Haricots verts : analyse botanique

• Description : les haricots verts sont les gousses immatures du haricot, une plante herbacée annuelle
• Nom botanique: Phaseolus vulgaris
• Famille : Légumineuses Papilionacées
• Tige : grimpante, parfois naine, capable d'atteindre 4 mètres de hauteur
• Feuilles : trifoliées
• Feuilles latérales : elles ont de petites stipules et sont généralement asymétriques
• Fleurs : blanches ou violettes, elles sont rarement jaunes ou rougeâtres, rassemblées en grappes axillaires
• Fruits : gousses entièrement comestibles, contenant des graines
• Parchemin : absent
• Consommation du fruit : frais

Haricots verts : conservation Haricots verts frais : consommés en peu de temps
Haricots verts surgelés
Haricots verts à l'huile
Haricots verts en conserve : prêts à l'emploi Haricots verts : analyse nutritionnelle Kcal/100 grammes : 18 → aliment hypocalorique
Eau : 90 %
Fibres : 2,9 %
Glucides : 2,4 % → peuvent être utilisés en toute sécurité par les diabétiques
Protéines : 2,1%
Minéraux (potassium) et vitamine A Haricots verts : propriétés

• Diurétique et rafraîchissant du système gastro-intestinal
• Reminéralisants
• Excellent allié en cas de constipation

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