E290 DIOXYDE DE CARBONE OU DIOXYDE DE CARBONE
Le dioxyde de carbone est un gaz naturel qui est l'un des constituants normaux de l'atmosphère, étant le produit de la respiration des plantes et des animaux, y compris l'homme ; il est également produit par notre organisme lors de la fermentation alcoolique des sucres.
En tant qu'additif, le dioxyde de carbone est généralement utilisé :
- dans les boissons pour les rendre gazeuses, comme l'eau, le cola ou certains vins ;
- dans les procédés de conditionnement sous atmosphère contrôlée de fruits et légumes : avec ce procédé, les niveaux d'oxygène dans les chambres froides sont réduits au profit des niveaux de dioxyde de carbone, empêchant ainsi la fermentation et l'oxydation des aliments et limitant par conséquent leur maturation. Ce faisant, les fruits restent plus croustillants, plus consistants et conservent leurs arômes caractéristiques, minimisant ainsi le développement de moisissures ;
- dans les procédés de conditionnement sous atmosphère modifiée/protégée (conjointement avec de l'azote) : cette méthode est utilisée pour freiner le développement microbien et empêcher l'oxydation des aliments. C'est une technique largement utilisée, car elle prolonge la durée de conservation des aliments. Initialement, ce processus se limitait uniquement aux pâtes fraîches, aux produits de boulangerie, tranchés dans des plateaux; puis, cependant, compte tenu des bons résultats obtenus, cette pratique a été étendue à toutes les catégories d'aliments. Le mélange de dioxyde de carbone et d'azote, considérés comme des gaz inertes, utilisé dans ce processus, n'interfère en aucune façon avec les caractéristiques de l'aliment, en gardant sa couleur, sa saveur et sa texture inchangées.
- comme agent propulseur dans les conteneurs de gaz (par exemple crème fouettée).
Il n'y a pas d'effets secondaires négatifs connus liés à la consommation de dioxyde de carbone en tant qu'additif.
DOSE DJA : /
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