Glycosides flavonoïdes et anthocyanes

Les glycosides flavonoïdes, issus de la voie de l'acide scichimique, dérivent de l'union d'une unité polykétide et d'une unité phénylpropanoïde, la dénomination qui les caractérise est C6-C3-C6.Une lactone provient de la cyclisation de l'acide hydroxycinnamique.C6 -C3, en particulier une molécule de coumarine, qui agit comme précurseur du flavonoïde ; ce dernier provient de l'union de la lactone avec un autre cycle C6 ; enfin c'est un système tétracyclique en C6-C3-C6. Leur distribution est omniprésente dans tout le règne végétal, mais avec des concentrations différentes également dans les parties d'une même plante.

Ils ont été classés différemment selon la position de l'anneau central C6 dans :

-flavonoïde : le cycle est en position C2 et en C3 il a lié un groupe hydroxyle ;
-isoflavonoïde : l'anneau est en position C3 ;
-flavone : l'anneau est en position C2.

Les flavonoïdes sont généralement des composés pigmentés et s'accumulent dans les vacuoles et les plastes, donnant la couleur typique aux fleurs et aux fruits. Les principales propriétés attribuées aux flavonoïdes sont les suivantes : antioxydante, antiallergique, antivirale et antihépatotoxique.

Chardon-Marie

Artichaut

Myrtille

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