Qu'est-ce que l'huile de colza ?
L'huile de colza est extraite des graines de la plante du même nom (nom botanique Brassica napus oleifera), qui en contiennent dans des concentrations allant de 35 à 50 %.
L'huile de colza est un produit largement utilisé avec une bonne valeur commerciale ; cependant, elle a fait l'objet de nombreuses controverses dans le secteur alimentaire en raison de la concentration en acide érucique.
Huile de colza et acide érucique
Pour sa teneur en acide érucique, un lipide cardiotoxique qui suscitait dans les années 1970 de grandes inquiétudes sanitaires, le colza a fait l'objet d'un « intense travail de sélection des cultures. Les chercheurs ont ainsi pu obtenir une variété de colza pauvre en acides gras saturés et en acide érucique, appelée Brassica canadien ou plus simplement Canola.
