Poivre aromatique
Vert, rose, noir, gris, blanc : ce sont les variations chromatiques possibles offertes par le poivrier (Piper nigrum); ce qui distingue une variété d'une autre, c'est simplement le traitement et la maturation des grains.
Si le poivre noir incarne la primauté d'être le plus épicé de sa catégorie, et le poivre blanc le plus délicat, le poivre vert est considéré comme le plus aromatique et herbacé : il est issu du fruit non mûr de la plante homonyme (Piper nigrum).
Eau salée
Couleur poivre
La teinte verdâtre de ce poivre peut aussi être la conséquence de son traitement, à savoir le séchage, au cours duquel il subit un traitement au dioxyde de soufre qui évite la perte de sa tonalité chromatique.
Le poivre vert peut également être conservé dans du vinaigre.
Dans la tradition occidentale, le poivre noir et le poivre blanc étaient majoritairement utilisés, tandis que le poivre vert a de fortes racines dans la lointaine Thaïlande : dans ce pays, en effet, il est de coutume d'utiliser le fruit non mûr des grains de poivre tout juste cueillis sur la plante. .
Biens
Les propriétés du poivre vert sont quasiment identiques à celles du poivre noir : les potentiels anti-fermentaires et antiseptiques étaient déjà exploités dans le passé pour la conservation des aliments.
La pipéridine, la pipérine et la pipérectine sont des amides qui donnent la saveur épicée à l'huile essentielle de poivre vert ; grâce à ces constituants, le poivre vert est utilisé comme stimulant nerveux et gastrique. Le poivre semble favoriser la digestion, car le "pincement" "Il est également perçu dans l'estomac.Il a des propriétés antibactériennes et antibactériennes, et pour cette raison, il est également utilisé dans certains insecticides.
En usage externe, le poivre vert détermine une « action au niveau des récepteurs de la douleur : pour cette raison, tout comme le poivre en général, il possède des propriétés rubéfiantes, provoquant une légère irritation de la peau induite par la vasodilatation des capillaires. L'activité rubéfiante du le poivre reste cependant de moindre entité que celui exprimé par le piment.
L'éventuel effet délétère gastrique du poivre vert est controversé, aussi généralement - par précaution - il est conseillé de limiter sa consommation en présence de gastrite, de reflux gastro-oesophagien ou d'ulcère gastrique.
Poivre vert en cuisine
Enfin, le poivre vert embellit les plats de poisson et de viande et donne de la vivacité et de la saveur à de nombreuses sauces et crèmes : si le poivre vert est associé à un mélange de poivre rose, de poivre noir et de piment de la Jamaïque, il crée un mélange qui prend le nom de créole. .
Le poivre vert, en cuisine, se marie très bien avec d'autres épices, comme la muscade, le genièvre et la coriandre.
Dans L'histoire du déclin et de la chute de l'empire romain, par E. Gibbon, le poivre était considéré comme "l'ingrédient préféré de la cuisine romaine la plus exclusive”.
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