Aujourd'hui nous allons créer ensemble l'une des recettes de base les plus connues pour la préparation des desserts (comme les tartes par exemple), l'antagoniste par excellence de la pâte feuilletée.Je parle de la pâte brisée, la base idéale pour soutenir les confitures et les chocolats. On le sait, la pâte brisée classique doit être préparée avec de généreuses quantités de beurre, l'un de ses éléments porteurs du « comment dire » : parfois même 260 g de beurre sont utilisés pour 300 g de farine ! il est possible de préparer une pâte brisée exquise aussi en réduisant la quantité de calories, donc en utilisant moins de beurre et moins de sucre.Il suffit de respecter simplement quelques précautions.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 380 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 140 g de beurre
- un demi verre de rhum
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 250-300 g de farine blanche type 00
- 5 g de levure chimique
- 60 g (1 entier) d'œufs
- 60 g (3 moyens) de jaunes d'œufs
- zeste râpé d'oranges non traitées
- 80 g de fructose
- 2 g de sel
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Râpe à zeste d'orange
- Passoire pour tamiser la farine et la levure
- Gants en latex (facultatif)
- Film transparent / sac en nylon
- Planche à pétrir pour pétrir
Préparation
- Dans un bol, mélanger le beurre à température ambiante avec le fructose et le zeste d'une orange non traitée.
Qu'y a-t-il à savoir
Il est important d'utiliser le beurre à température ambiante (et d'éviter de le faire fondre) : ainsi, les ingrédients se mélangent mieux. Le choix du fructose est également important : rappelons brièvement que le fructose a un pouvoir sucrant plus puissant que le sucre cristallisé classique ; par conséquent, il est possible d'utiliser une quantité réduite pour obtenir le même effet sucrant. De cette façon, les calories sont un peu réduites.- Ajouter les 3 jaunes d'œufs et l'œuf entier en mélangeant bien, ajouter la levure chimique et le sel également.
- À ce stade, ajoutez la fécule de pomme de terre (qui rendra la pâte moins dure et moins compacte), le rhum et suffisamment de farine blanche pour obtenir un mélange doux et non collant.
- Verser le mélange sur une planche à pâtisserie et travailler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et compacte.
- Il est conseillé de ne pas trop travailler la pâte pour éviter d'ajouter trop de farine, ce qui rendrait le mélange plus dur.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10-12 heures, enveloppée dans une couche de film alimentaire. Après cela, la pâte brisée est prête à être traitée comme vous le souhaitez.
Saviez-vous que
Le refroidissement augmente le croustillant de la tarte, notamment dans les pâtes brisées préparées avec une quantité réduite de matière grasse (par rapport à la recette de base). De plus, un refroidissement prolongé facilitera le traitement / élaboration ultérieur de la pâte au moment du remplissage.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La pâte brisée légère est alors prête. L'objectif que je me suis fixé aujourd'hui dans la réalisation (et dans la formulation) de cette recette est de vous faire comprendre que la qualité d'une pâtisserie n'est pas donnée par l'utilisation excessive de graisses et de sucres, mais plutôt par un équilibre idéal entre goût et légèreté, capable de rendre le dessert agréable au goût et agréable, sans remords après dégustation. Ceux qui souhaitent préparer une pâte brisée protéinée sans beurre peuvent regarder la vidéo ou lire la recette en cliquant ICI.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte brisée légère d'Alice est une base pâtissière qui apporte environ 10 à 15 % moins de calories que la recette traditionnelle. Les lipides sont cependant élevés, et parmi ceux-ci, les acides gras saturés et le cholestérol se distinguent (pour leur importance nutritionnelle, mais pas énergétique). L'apport en fibres est modéré mais ne justifie pas une consommation systématique dans l'alimentation.
