Que sont les sels alimentaires ?
- SEL IODÉ : le choix d'ajouter de l'iode au sel commun a été fait pour réduire l'incidence des problèmes de thyroïde dans la population.Ce minéral, contenu principalement dans les algues, les poissons, les navets et les épinards, est en effet essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes. le manque de nutrition peut provoquer une hypothyroïdie (goitre) et le régime alimentaire italien est souvent pauvre.
L'iode, indirectement, intervient donc dans la régulation du métabolisme basal, l'augmentant et favorisant la croissance et le développement. Le sel iodé doit être utilisé cru, il est inutile de l'ajouter aux pâtes pendant la cuisson car les températures élevées détruisent ce minéral très important. - SEL D'HYPOSODIUM : ajouté au chlorure de potassium, il contient moins de sodium et aide à lutter contre l'hypertension.
- SEL D'ASODIUM : totalement sans sodium (max 0,12%).
- SEL DE MER ENTIER : contrairement aux autres, c'est un sel 100% naturel qui n'a subi aucun processus de raffinage. Pour cette raison, les cristaux contiennent des minéraux importants tels que l'iode, le magnésium, le soufre, le zinc, le cuivre, le phosphore, etc.
- GOMASIO : obtenu en ajoutant du sel à des graines de sésame ou des algues grillées.D'origine orientale, mais aujourd'hui répandu et également connu en Europe, il peut être utilisé à la place du sel traditionnel pour assaisonner les salades ou les céréales.
Gomasio - Qu'est-ce que c'est et comment le préparer
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Dans tous les cas, avant de s'aventurer dans le choix d'un sel diététique, il est bon de consulter son médecin traitant. Le sel iodé, par exemple, pourrait être contre-indiqué aux personnes souffrant d'hyperthyroïdie, celui à faible teneur en sodium en cas de maladies cardiaques ou rénales. Ces deux sels pourraient également interférer avec les médicaments pris pour traiter d'autres maladies.
Ces indications sont particulièrement valables pour les personnes âgées qui sont plus sujettes à l'hypertension et aux maladies cardiovasculaires que les jeunes.
Le sel? C'est "juste une" habitude
La préférence pour les aliments salés est un facteur subjectif qui découle des habitudes alimentaires et des facteurs culturels. La recherche d'aliments riches en sel n'est en effet en aucun cas liée à la demande accrue en sodium par l'organisme. Il suffit de penser que certaines personnes n'utilisent pas de sel dans leur alimentation.
Le goût salé est atténué par le sucré, mais est renforcé par l'amer et parfois par l'aigre (à l'exception du citron et du vinaigre qui, s'ils plaisent au palais, permettent de diviser par deux l'ajout de sel dans les plats).
La bonne nouvelle est que le palais peut être poli et qu'après quelques semaines de restriction, les aliments riches en sel ne sont pas très savoureux car trop salés.
En attendant, pour habituer le palais, à la place du sel traditionnel, diverses épices et arômes peuvent être utilisés, tels que le piment, les herbes, l'ail, le persil, le romarin, la sauge, l'origan, etc.
Autres articles sur "Sel diététique"
- sel
- Sel intégral
- Sel hyposodique
- Sel iodé
- Régime et hypertension, régime DASH
- Sodium
