Olives - Caractéristiques nutritionnelles des olives

Voir la vidéo

• Regardez la vidéo sur youtube

Propriétés nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Les olives sont un aliment à haute teneur en lipides énergétiques complexes, appelés triglycérides. Leur composition en acides gras est caractérisée par la prédominance des monoinsaturés et, secondairement, des polyinsaturés et saturés.

Les acides gras monoinsaturés contenus dans les olives et dans l'huile qu'elles contiennent (notamment l'acide oléique, de la famille ω-9) ont un effet positif sur le métabolisme des cholestérol et, en raison de leur très haute stabilité à l'oxydation et à la chaleur, sont très utiles dans les processus de conservation et de cuisson des aliments.
Les olives apportent également des lipides NON énergétiques et NON saponifiables, constitués principalement de phytostérols (β-sitostérol, campestérol, stigmastérol), de vitamines liposolubles (tocophérols et caroténoïdes), de chlorophylle et de polyphénols. Tous ces éléments, aux fonctions métaboliques diverses, sont unis par le haut pouvoir ANTIOXYDANT et certains jouent un rôle essentiel dans la réduction du cholestérol, donc des maladies cardiovasculaires.
Du point de vue des vitamines hydrosolubles, les olives contiennent également une bonne quantité de Niacine (vit. PP), tandis que le profil salin est principalement caractérisé par le potassium et le fer (moins présents dans l'huile).

Autres caractéristiques des olives

Il est curieux de vérifier que TOUTES les olives stimulent l'appétit et favorisent la digestion ; de plus, les acides gras qu'ils contiennent (ainsi que dans l'huile), font usage d'un pouvoir émulsifiant contre les graisses alimentaires composant le repas.En pratique, si l'huile d'olive vierge ou extra vierge était préférée à l'intérieur d'un repas au lieu du beurre ou d'huiles de graines, la digestibilité globale du tourteau serait améliorée.NB Cette caractéristique subordonne évidemment l'importance énergétique du tourteau, la quantité totale de matières grasses et les portions à consommer.
Les olives noires contiennent moins de glucides et sont plus digestes que les olives vertes, mais ont une teneur en graisses et en calories légèrement plus élevée. Les olives conservées en saumure sont très riches en sel de cuisine, donc en sodium ; par conséquent, ils doivent être consommés avec modération (en particulier par ceux qui souffrent d'hypertension et de dysfonctionnement rénal); on rappelle aussi que la conservation des olives compromet significativement leur teneur en vitamines et notamment celle de la thiamine (vitamine B1) et d'autres plus oxydables.

Valeurs nutritionnelles

Composition nutritionnelle de : « Olives, table en conserve », « Olives, noires », « Olives, vertes » et « Olives, vertes en saumure » - Tables de composition des aliments INRAN

 

Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olives, conserves de table :

Partie comestible 83% Cascade 58,0 g Protéines 1.5g Lipides TOT 27,0 g Les acides gras saturés 1,54g Acides gras monoinsaturés 6.14g Acides gras polyinsaturés 0.99mg Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 5.0g Amidon 0.0g Sucres solubles 5.0g Fibre alimentaire 4.4g Puissance 268.0kcal Sodium -mg Potassium -mg Le fer 3,5 mg Football 70,0 mg Phosphore 25,0 mg Thiamine 0,0 mg Riboflavine 0,10 mg Niacine 1,2 mg Vitamine A 30,0 µg vitamine C tr Vitamine E -mg
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olives noires :

Partie comestible 74% Cascade 68,6 g Protéines 1,6 g Lipides TOT 25,1 g Les acides gras saturés - g Acides gras monoinsaturés - g Acides gras polyinsaturés -mg Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 0.8g Amidon 0.0g Sucres solubles 0.8g Fibre alimentaire 3.9g Puissance 235.0kcal Sodium 54,0 mg Potassium 432,0 mg Le fer 1,6 mg Football 62,0 mg Phosphore 18,0 mg Thiamine 0,1 mg Riboflavine 0,1 mg Niacine 1,0 mg Vitamine A 15,0 µg vitamine C tr Vitamine E -mg
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olives vertes :

Partie comestible 84% Cascade 78,6 g Protéines 0.8g Lipides TOT 15.0g Les acides gras saturés - g Acides gras monoinsaturés - g Acides gras polyinsaturés -mg Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 1.0g Amidon 0.0g Sucres solubles 1.0g Fibre alimentaire 3.0g Puissance 142.0kcal Sodium -mg Potassium -mg Le fer 1,6 mg Football 64,0 mg Phosphore 14,0 mg Thiamine 0,03 mg Riboflavine 0,08 mg Niacine 0,5 mg Vitamine A 48,0 µg vitamine C tr Vitamine E -mg
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olives vertes en saumure :

Partie comestible 78% Cascade 78,0 g Protéines 1.2g Lipides TOT 11,0 g Les acides gras saturés - g Acides gras monoinsaturés - g Acides gras polyinsaturés -mg Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 1.0g Amidon 0.0g Sucres solubles 1.0g Fibre alimentaire 2,8g Puissance 108,0 kcal Sodium -mg Potassium -mg Le fer -mg Football -mg Phosphore -mg Thiamine -mg Riboflavine -mg Niacine -mg Vitamine A - µg vitamine C tr Vitamine E -mg

Autres articles sur "Olives - Caractéristiques nutritionnelles des olives"

1. Olives
2. Olives - Production et transformation

Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes