Poires fraîches - fruits de l'arbre appartenant au genre botanique Pyrus - ils appartiennent au VIIe groupe fondamental d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C. Ils contiennent également du fructose - qui délimite un apport énergétique modéré - beaucoup d'eau et de minéraux spécifiques, notamment le potassium. Cependant, une fois transformés en "conserves" - lavage, découpage, dénoyautage, cuisson et mise en pot dans un liquide de conservation sucré - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. Aussi, par rapport aux poires fraîches, les poires au sirop sont beaucoup plus riches en sucres solubles/simples et en calories. Cela lui confère une charge et un indice d'insuline glycémique élevés; ils sont donc peu adaptés à la nutrition clinique, notamment pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. .
La recette des poires au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la durée de conservation sont la cuisson et le rempotage avec stérilisation; en supposant un traitement thermique adéquat, l'étape la plus importante - mais aussi la plus délicate - pour obtenir des poires au sirop d'une consistance parfaite - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.
Remarque : les poires peuvent aussi être siropées entières - éventuellement avec la peau - mais c'est un système beaucoup moins utilisé et répandu, c'est pourquoi nous allons privilégier les aliments sans la coque et coupés en morceaux.
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