Édulcorants et propriétés les plus courants
La saccharine, l'aspartame ou le fructose sont souvent ajoutés à la place du sucre pour sucrer les aliments dans le but d'économiser quelques calories et de rendre service à votre silhouette.
Les édulcorants synthétiques (l'aspartame et la saccharine sont les plus courants), ne se trouvent pas dans la nature mais sont synthétisés en laboratoire. L'aspartame en particulier a un pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le sucre, tandis que celui de la saccharine est même 450-600 fois plus élevé.Il faut donc 200 grammes de sucre pour avoir le même pouvoir sucrant qu'un gramme d'aspartame.
Les édulcorants naturels sont ceux qui, comme le miel ou le fructose, se trouvent tels quels dans la nature. Le fructose en particulier a un index glycémique inférieur à celui du sucre tandis que son pouvoir sucrant est légèrement supérieur (environ 33 %) de plus.
ÉDULCORANTS NATURELS
ÉDULCORANTS SEMI-SYNTHÉTIQUES
ÉDULCORANTS SYNTHÉTIQUES
Chéri
Aspartame
Acésulfame K
Fructose (lévulose)
Cyclamates
Dextrose
Saccharine
Sorbitol
Mannitol
Xylitol
- Calories - Pouvoir sucrant similaire au saccharose
- Ils stimulent la production d'insuline bien que dans une moindre mesure que le sucre
- Acaloriques - Pouvoir sucrant supérieur au saccharose - Ils ne stimulent pas la production d'insuline (bien que d'après les dernières recherches ils pourraient exercer un stimulus indirect). Voir : Édulcorants de synthèse : toxicité, effets physiologiques et métaboliques
Les autres édulcorants "naturels" sont le sirop de glucose et le sirop de fructose
DISSOUDRE CERTAINS MYTHES
Les calories apportées par la canne, le sucre brut et le sucre blanc sont plus ou moins équivalentes, les différences sont minimes et non significatives sur le plan nutritionnel.
Le miel est moins calorique que le saccharose (304 Kcal pour 100 grammes contre 392 pour le sucre traditionnel et 362 pour le sucre de canne) car il est plus riche en eau. Malgré cela, une cuillère à café de miel fournit plus de calories et de glucides qu'une cuillère à café de sucre, en raison de son poids spécifique plus élevé. Le miel, surtout s'il n'est pas cristallisé, est également plus difficile à doser.
Les bonbons « sans sucre » et les chewing-gums aux alcools de sucre peuvent induire un effet laxatif lorsque leur consommation dépasse 20 grammes/jour, soit environ 10 bonbons.
Édulcorants artificiels : sont-ils bons ou mauvais ?
L'Organisation Mondiale de la Santé conseille de ne pas dépasser 10% des calories totales par la consommation de sucres.Pour un diabétique, le saccharose ne doit pas dépasser la limite de 5% de l'apport calorique quotidien.
Une consommation excessive de cet édulcorant naturel augmente le risque de tomber dans le piège de l'obésité avec toutes les conséquences négatives de l'affaire (hyperlipidémie, insulinorésistance, problèmes cardiovasculaires, plus grande susceptibilité à certains cancers).
Compte tenu de tous ces facteurs, l'utilisation d'édulcorants de synthèse semble déterminante et hautement salutaire.En réalité, il est assez optimiste d'espérer maîtriser l'apport calorique en ajoutant simplement un édulcorant au café en fin de repas. Il est également déconseillé de recourir trop souvent aux produits diététiques qui en contiennent puisque d'une part leur innocuité est largement documentée, d'autre part il n'existe toujours pas d'études sur leur toxicité pour un usage chronique sur une longue période et à haute doser.
Récent, par exemple, est la nouvelle d'une recherche qui démontre, pour la énième fois, la cancérogénicité de l'aspartame sur le rat. Cette étude a fait grand bruit et - bien qu'heureusement les humains et les souris ne soient pas les mêmes - elle nous a néanmoins rappelé que pour des raisons de sécurité, il est bon de ne pas abuser de la consommation d'édulcorants artificiels.
Édulcorants artificiels et obésité
À bien y penser, les édulcorants artificiels peuvent également avoir un effet néfaste car ils habituent le palais à préférer les aliments sucrés.
Le maintien de l'habitude sucrée facilite la consommation d'aliments riches en calories tels que les sucreries et les boissons sucrées.Dans l'ensemble, les édulcorants artificiels peuvent donc avoir un effet grossissant.
Il n'est pas vrai que les produits « sans sucre » ne font pas grossir et peuvent être consommés librement. En effet, nombre de ces produits apportent également des quantités importantes de calories et leur utilisation peut induire un faux sentiment de sécurité, amenant le sujet à en ingérer des quantités excessives.
Les édulcorants artificiels peuvent donc effrayer à la fois pour la possibilité d'effets toxiques à long terme, mais aussi, ironiquement, pour le danger d'obésité découlant de leur utilisation inconsidérée.
TABLEAUX RÉCAPITULATIFS
ÉDULCORANT
ÉDULCORANTS
AVANTAGES
INCONVÉNIENTS
POUVOIR ADOUCISSANT (sucre = 1)
CALORIES PAR DOSE (équivalent à 1 cuillère à soupe de 4 g de sucre)
Saccharose
Bon goût
Augmentation de la glycémie
1
16
Fructose
Augmentation modérée de la glycémie
Apport calorique : quantités limites.
1.5
9
Sorbitol
Augmentation modérée de la glycémie
Apport calorique. Effets laxatifs.
0.6
26
Cyclamates
Ils n'augmentent pas la glycémie acalorique
Déconseillé pour la grossesse et les enfants
30
=
Saccharine
Il n'augmente pas la glycémie
Arrière-goût métallique. Déconseillé pour la grossesse et les enfants
400
=
Acésulfame K
Il n'augmente pas la glycémie. Il n'a pas d'arrière-goût
Déconseillé pour la grossesse et les enfants. Rares études épidémiologiques
200
=
Aspartame
N'augmente pas la glycémie Apport énergétique négligeable. Saveur douce naturelle
Contre-indiqué dans la phénylcétonurie. Déconseillé pour la grossesse et les enfants. Instable à la cuisson
200
0.1
Apports journaliers acceptables
D.G.A. des édulcorants les plus couramment utilisés sur le marché
Pour chaque édulcorant, y compris le sucre, il existe des limites d'apport :
ÉDULCORANTS
D.G.A.
Cariogène
Pouvoir sucrant par rapport au saccharose
MISES EN GARDE
Aspartame (synthétique)
0-40 mg/kg
non
180-200 fois plus élevé
Ne pas utiliser dans les aliments cuits, frits ou stérilisés. Pas d'utilisation pendant la grossesse et la petite enfance (uniquement à des fins de précaution).Pas d'utilisation de la phénylcétonurie
Cyclamate (synthétique)
0-11 mg/kg
non
25 à 50 fois plus élevé
Pas d'utilisation pendant la grossesse et la petite enfance (à des fins de précaution uniquement)
Saccharine (synthétique)
0-2,5 mg/kg
non
300-500 fois plus élevé
Arrière-goût métallique; pas d'utilisation pendant la grossesse et la petite enfance (à des fins de précaution uniquement)
Acésulfame (synthétique)
0-9 mg/kg
non
130-200 fois plus élevé
Pas d'utilisation pendant la grossesse et la petite enfance (à des fins de précaution uniquement)
Fructose (naturel)
0-40g/jour
oui, mais moins que le saccharose
1,2-1,5 fois plus élevé
> 40 g/jour se transforme en glucose
Mannitol (naturel)
0-2,5 mg/kg
oui, mais moins que le saccharose
50%
Niveau intestinal peu absorbé. Il a des effets laxatifs avec des doses de 10-20 g/jour. Pas d'utilisation pendant la grossesse et la petite enfance
Sorbitol (naturel)
Absent
oui, mais moins que le saccharose
60%
Comme le mannitol
Autres aliments - Édulcorants Acésulfame K Aspartame Betterave à sucre Canne à sucre Cyclamate de sodium Dextrose Édulcorants Érythritol Fructose Maltose Mannitol Mélasse Saccharine Saccharose Sirop d'érable Sirop d'agave Sirop de fructose Sirop de glucose Sucre sorbitol Articles Stevia Sucralitol Sucre Sucreries D Édulcorants Catégories Fruits Alcoolisés et dérivés Viande Céréales Sucreries Lait et Légumineuses Huiles et Graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Sucreries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger tici Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
