La cuisson mixte suit un principe de cuisson qui implique au moins deux phases différentes, d'abord une forte et rapide, puis une plus douce et plus durable avec l'ajout éventuel de liquide.
Brasage
Les aliments indiqués pour le braisage sont : viande rouge, viande blanche, volaille.
Cuisson dans une cocotte
Avec cette technique ou système de cuisson, l'aliment est fait « suer » au four sur une base de corps gras, SANS couvercle et à basse température ; puis, il est recouvert et poursuivi au four à 140-160°C , baignant souvent dans son jus.
Les aliments adaptés à la cuisson en cocotte sont : viande blanche volaille (poulet, pintade et dinde), gibier (perdrix, canard, faisan, pigeon).
Ragoût
Le ragoût est une technique ou un système de cuisson qui consiste à placer les aliments dans une casserole avec peu de matière grasse et de liquide, pour une cuisson lente avec un couvercle SANS ajout de liquide. NB. Il diffère du brasage car il ne nécessite PAS de brunissage initial des aliments et s'effectue directement sur la cuisinière.
Les aliments recommandés pour mijoter sont : le poisson, les morceaux de viande, les fruits, les légumes (surtout les courgettes et les tomates), les champignons.
Principe de la cuisson au micro-ondes
La cuisson au micro-ondes est un principe de cuisson assez innovant.
Opération: le four à micro-ondes a un appareil magnéton qui convertit l'énergie électrique en micro-ondes, ou des ondes électromagnétiques qui sont encadrées entre les ondes infrarouges et radio.Ceux utilisés dans la cuisine ont une longueur de 12 centimètres (cm) avec une fréquence de 2450 mégaHertz (MHz) et le rayonnement qu'ils produisent ils sont instantanément annulée dès que cesse l'action de la source. Ils agissent sur les molécules polaires des aliments et les font remuer d'abord en profondeur (environ 2-3cm) puis étendus à l'ensemble de l'aliment ; certains matériaux des conteneurs absorbent ces rayonnements et ne les subissent pas, d'autres, comme les métaux, les rejettent provoquant la rupture du dispositif.
Avantages et inconvénients: le micro-ondes présente certains avantages d'utilisation, tels que la rapidité, la conservation nutritionnelle, une utilisation moindre de matières grasses, une cuisson soignée et propre. Les limites sont principalement représentées par le fait qu'il ne favorise pas le développement de composantes aromatiques et gustatives typiques des autres systèmes.
Recette vidéo : Gâteau au chocolat rapide, cuit au micro-ondes
Gâteau au chocolat rapide - Recette au micro-ondes
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