E161b LUTÉINE
La lutéine est la xanthine la plus répandue dans la nature. Sa structure est très similaire à celle du β-carotène, mais avec deux groupes hydroxyle aux extrémités.
Les fleurs Tagetes erecta ils sont la principale source de lutéine et sont largement cultivés en Afrique, en Asie et en Océanie.
La lutéine est donc un colorant d'origine naturelle, de couleur jaune orangé.
Les xanthophylles présentes à des concentrations plus élevées dans le corps humain et dans le plasma sont la lutéine et la zéaxanthine, qui représentent également les constituants majeurs du pigment tacheté de la rétine humaine, où elles protègent des rayons ultraviolets.
Des études récentes ont montré que la lutéine peut avoir des effets positifs sur le cholestérol présent dans le plasma, et peut également limiter l'apparition de certains types de cancer.
La lutéine peut être utilisée dans les produits suivants : fromages, confiseries, moutarde, boissons alcoolisées et non alcoolisées, vins aromatisés, confitures et conserves de fruits, décorations et enrobages, pâtes de poisson, crustacés, succédanés de saumon, œufs de poisson, poisson fumé et viande et les substituts de poisson à base de protéines végétales.
Actuellement, la lutéine ne semble pas être un colorant nocif pour la santé humaine.
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