Voir aussi : Valeurs nutritionnelles du bouillon cube
Qu'est-ce que le cube de stock
De son invention à nos jours
La découverte du bouillon cube remonte au début du XIXe siècle, lorsque le pharmacien français Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), à la demande de l'armée française, proposa des pommes de terre et des extraits de viande pour nourrir les soldats engagés contre la réintroduction de monarchie dans certains États européens. Son idée, en partie rejetée, est reprise par Justus von Liebig (1803-1872) qui, considéré comme l'inventeur du bouillon cube, se limite en réalité à appliquer l'idée de Parmentier à l'échelle industrielle. La recette originale prévoyait l'utilisation de bouillon, obtenu à partir de bœuf et de sel, ingrédient fondamental pour sa conservation, il fallait 30 kg de viande pour produire 1 kg d'extrait.
La conservation à température ambiante, ainsi que la praticité d'utilisation, ont fortement conditionné le succès et la diffusion de ce nouveau produit.
La viande, l'ingrédient principal de l'extrait de viande Liebig désormais introuvable, a été largement remplacée par du sel et du glutamate monosodique, un ingrédient qui, bien que naturel et considéré comme sûr, a fait et fait toujours l'objet d'une controverse quant à sa sécurité. Le cube de bouillon normal peut ainsi dépasser, à lui seul, la limite journalière maximale autorisée.L'excès de ce nutriment peut provoquer, chez les personnes prédisposées ou celles qui souffrent déjà d'hypertension, une augmentation de la pression artérielle, parfois associée à une gastrite.
Qualité
Comment évaluer la qualité d'un bon bouillon cube
Le cube de bouillon donne du goût aux aliments précisément parce qu'il se compose principalement de sel et de glutamate monosodique. La présence de viande est dans de nombreux cas négligeable et inférieure à 5%. Étant donné qu'un cube de bouillon pèse environ 10 grammes, la quantité de viande qu'il contient ne dépasse normalement pas un demi-gramme.
Il va donc sans dire qu'une noix est meilleure plus le pourcentage de viande qu'elle contient est élevé. Cependant, l'aspect quantitatif n'est pas le seul élément important, la législation actuelle précise que l'extrait est exclusivement à base de bœuf, tandis que les cubes de bouillon et les préparations granulées peuvent inclure parmi leurs ingrédients d'autres types de viande et toute partie de l'animal (mieux vaut ne pas s'attarder sur une liste aussi bien inutile que dégoûtante).
Par rapport à l'extrait de viande d'origine, les cubes de bouillon modernes ont également une teneur en eau plus faible et sont beaucoup plus riches en matières grasses.En plus de l'utilisation massive d'exhausteurs de goût, l'habitude répandue d'ajouter des graisses hydrogénées ou des huiles végétales de mauvaise qualité, contribue à aggraver encore l'aspect santé et qualité du produit. D'un point de vue strictement énergétique, compte tenu également de la dose d'apport réduite, le bouillon cube est un aliment peu calorique. Cependant, cet aspect n'est pas en mesure de compenser la mauvaise qualité des ingrédients utilisés.
Pour vérifier la proportion entre les différents composants (viande, sel, glutamate et graisses) il suffit de rappeler que, selon la réglementation en vigueur, les différents ingrédients doivent apparaître sur l'étiquette dans un ordre quantitatif décroissant. Ainsi, si le sel est le constituant principal de notre noix, il doit figurer en premier dans la liste des ingrédients et être suivi, selon les mêmes critères, par tous les autres. Dans le cas où le pourcentage de glutamate dépasse 10 %, la mention « à base de glutamate » doit figurer sur l'emballage. céréales, principalement produites avec de l'extrait de levure. Enfin, les bouillons sous forme de poudre ou de granulés sont faciles à doser, se dissolvent facilement et ont une teneur plus faible en matière grasse (utilisés comme épaississants en cube traditionnel). Ils sont donc placés à mi-chemin entre le véritable extrait de viande, désormais introuvable, et le cube de bouillon ordinaire.
Cube de Légumes à la Crème - Sans Cuisson
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Passatelli maison au bouillon
Alice est à l'antenne sur MypersonaltrainerTv pour expliquer étape par étape comment préparer l'une des recettes émiliennes les plus populaires : les passatelli au bouillon.
Passatelli au bouillon à la romagnole
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