Ficin

La ficine est une enzyme protéolytique obtenue à partir du latex de figue (Ficus carica); en tant que tel, il a la capacité d'hydrolyser les liaisons peptidiques des protéines, en particulier dans un environnement acide.

Du point de vue moléculaire, la ficine est une cystéine protéase (due à la présence de l'acide aminé cystéine dans le site actif), comme la papaïne de la papaye, la bromélaïne de la tige d'ananas et les caspases humaines ( impliqués dans les phénomènes apoptotiques).

Ficin est principalement utilisé :

• en phytothérapie, pour les applications topiques sur les verrues et plus généralement pour les opérations de peeling;
• dans l'industrie alimentaire, comme enzyme coagulante (utile dans la production de fromage) ;
• en médecine, pour sa capacité à réduire le potentiel électrostatique négatif des globules rouges, ce qui empêche l'agglutination en présence d'anticorps incomplets.

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