" première partie
Tumeurs du système digestif
Comme nous l'avons vu dans la première partie de l'article, la plupart des cancers influencés par l'alimentation affectent le système digestif ; en outre, les cancers du sein, de la prostate et de l'endomètre sont également impliqués.
Nous nous concentrerons sur les facteurs alimentaires et comportementaux prédisposant aux maladies néoplasiques (en laissant de côté les autres comme les comorbidités, la génétique, etc.).
En pratique, nous allons résumer tout ce qu'il faut EVITER dans l'alimentation pour prévenir le cancer.
Tumeur de l'oesophage
sophage de Barret ; il peut être congénital, mais dans la plupart des cas, il est déclenché par la négligence du reflux gastro-œsophagien (RGO).
Cancer de l'estomac
Cancer du pancréas
Hépatocarcinome
Cancer du colon
Lait, calcium et cancer
Lait et tumeurs
Dans le passé, on avait émis l'hypothèse que le lait pouvait avoir un effet prédisposant sur les cancers du gros intestin.Des études récentes et des revues scientifiques ont complètement réfuté cette théorie.
Contrairement aux dérivés gras et/ou riches en sel, le lait ne joue aucun rôle nocif et au contraire il pourrait contenir des molécules utiles en prévention.
L'acide butyrique, typique du lait, est considéré comme une molécule énergétique pour les cellules de l'intestin.
De plus, le calcium (qui est abondant dans le lait) se lie à certains facteurs inflammatoires des acides biliaires (qui seraient ensuite libérés dans la lumière intestinale).
Les bactéries des laits fermentés frais, comme le yaourt, peuvent avoir une fonction probiotique et protéger le côlon.
En revanche, les données concernant la corrélation entre le lait et le cancer de la prostate sont moins encourageantes. Il semble que le lien soit réellement présent, non pas en raison de la présence de calcium (comme on l'a supposé), mais à l'intervention de composés bioactifs hypothétiques encore inconnus.
Concernant le cancer du sein, les données suggèrent la prudence. Si le lait ne semble en aucun cas lié à l'apparition de cette maladie, les dérivés gras peuvent augmenter les chances de rechute chez les femmes ayant déjà été opérées d'un cancer du sein.
En résumé, l'apport de lait et dérivés dans l'alimentation est recommandé aux doses suivantes :
- Lait et yaourt 2-3 portions par jour de 125 ml/g.
- Fromages 3 portions hebdomadaires : 50 g pour les mûrs et gras, et jusqu'à 100 g pour les frais et maigres.
Calcium et tumeurs
Le discours change en ce qui concerne le football.
Compte tenu de son importance primordiale dans le développement du squelette et la santé en général, il est impératif de s'en tenir aux niveaux recommandés.
La croyance générale selon laquelle "plus vous prenez de football, mieux c'est" est donc démentie.
L'apport maximal, qui pour l'être humain concerne la prévention féminine de l'ostéoporose dans la vieillesse, correspond à 1500 mg/jour.Il est fortement recommandé d'éviter les excès étant donné qu'en plus du lait et de ses dérivés, ce minéral est également contenu dans les légumes tels que : le chou, la chicorée, le soja et ses dérivés, les graines oléagineuses et certains produits de la pêche (par exemple les petits poissons à manger entiers).
Régime anti-tumoral
Existe-t-il un régime efficace pour prévenir le cancer ?
De même qu'il n'y a pas un seul aliment impliqué dans la genèse du cancer, de même il n'y a pas d'aliment « magique » capable de protéger l'organisme de ces maladies.
Le rôle protecteur de certains nutriments, typiques de certaines catégories d'aliments, est pourtant désormais certain, puisqu'il est étayé par un « grand nombre d'études.
Nutriments végétaux contre les tumeurs
Une alimentation riche en aliments végétaux semble réduire le risque de nombreux cancers qui affectent les systèmes digestif et reproducteur.
La fonction sur le système digestif est avant tout liée à la capacité antioxydante et celle sur le système reproducteur bénéficie également d'une action « anti-hormonale » (ils inactivent partiellement les œstrogènes endogènes).
Les molécules directement impliquées sont :
- Polyphénols
- Phytostérols
- Phytoestrogènes
- Acides phénoliques
- Flavonoïdes
- Catéchines
- Sulfures et surtout
- Composés organosulfuriques
- Indoles
- Isothiocyanates
- Composés organophosphorés
- Chlorophylle
- Monoterpènes et saponines
- Autres.
Remarque : La plupart des nutriments antioxydants ont également un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires. Ils sont en effet capables d'améliorer la cholestérolémie, de diminuer l'agrégation plaquettaire, de réduire la pression artérielle et on suppose qu'ils ont un effet positif sur la glycémie et stimulent également la fonction immunitaire.
Polyphénols
Celui des polyphénols est une « large gamme de molécules à fort pouvoir antioxydant et potentiellement antitumoral. Les principales classes sont :
- Flavonoïdes ou catéchines : ils sont très fréquents ; le céleri, le chou, le brocoli, le soja, les tomates, tous les fruits frais, le vin rouge et le thé contiennent de bonnes quantités
- Acides phénoliques : l'exemple le plus indicatif est le café, pas forcément conçu comme la poudre de graines torréfiées, habituellement utilisé en Italie pour produire la boisson du même nom, mais plus généralement comme les graines de la plante (voir aussi le café vert cru).
- Phytoestrogènes : isoflavones de soja et lignanes de graines oléagineuses, ainsi que de céréales complètes et de légumineuses ; ce sont des substances naturelles qui semblent avoir une "action protectrice contre le cancer du sein et de la prostate".
Composés organophosphorés
Les composés organophosphorés présents dans les crucifères (comme le chou, le brocoli, les feuilles de navet et les choux de Bruxelles) ont montré un effet protecteur contre certains types de cancer, étudiés in vitro et dans des modèles animaux.
Sulfures et composés organosulfuriques
Les composés organosulfuriques (sous-groupe des sulfures) présents dans les Liliacées (tels que l'ail, l'oignon, l'échalote et le poireau) ont montré un effet similaire au groupe précédent ; les indoles et les isothiocyanates ont une fonction anti-hormonale marquée
Chlorophylle
Chlorophylle contenue principalement dans les légumes à feuilles vertes; il a une action antioxydante notable et donc probablement antitumorale.
Monoterpènes et saponines
Les monoterpènes sont des substances aromatiques, présentes dans les agrumes et certaines épices, qui interfèrent avec la prolifération cellulaire ; dans la tumeur, cette différenciation est généralement accélérée et incontrôlée.
Certaines saponines, celles qui sont abondantes dans les légumineuses et les céréales, favorisent l'élimination de certaines substances cancérigènes de l'intestin
Autres
Les antioxydants vitaminiques et minéraux, à savoir : la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E, le zinc et le sélénium réduisent le stress oxydatif, qui est l'un des principaux facteurs de risque dans le développement du cancer
Aussi
Le soja, l'ail, l'oignon, l'échalote, la tomate et leurs dérivés, ainsi que les aliments ou suppléments contenant du zinc, du bêta-carotène, de la vitamine C et du calcium, semblent aider à prévenir le cancer de la prostate (voir aussi : lycopène).
Régime méditerranéen contre le cancer de la prostate, du pancréas et de l'endomètre
25 % des cas de cancer colorectal, 15 % des cancers du sein et 10 % des cancers de la prostate, du pancréas et de l'endomètre pourraient être évités en respectant les indications du régime méditerranéen [Trichopoulou et al, 2000].
Quelques conseils
- Eviter les excès caloriques et pratiquer une activité physique régulière afin de maintenir un poids santé et de ne pas devenir trop lourd (pas plus de 5 kilos)
- Réduire le pourcentage d'apport en graisses, en limitant notamment la consommation de graisses saturées, hydrogénées et surtout trans
- Intégrer l'alimentation quotidienne avec des aliments riches en antioxydants (vitamines A, C, E, polyphénols, etc.) et en fibres
- Il est donc conseillé d'inclure dans l'alimentation au moins 4 portions par jour de légumes ou de fruits (égales à 600-800 grammes), en profitant des variétés qu'offrent les saisons.
- Limiter la consommation de boissons alcoolisées et sucrées
- Limitez l'apport en sel, il vaut mieux rester en dessous de 8 g/jour en privilégiant les herbes aromatiques
- Diminuer significativement la consommation de conserves, notamment salées (charcuterie, charcuterie…) et fumées
- Évitez les aliments frits, préparés à haute température (voir : meilleures huiles pour la friture) ou à feu vif (griller)
- Il est préférable de consommer du poisson en plat du soir au moins trois fois par semaine, du fromage une ou deux fois, des œufs une fois et une ou deux fois de la viande fraîche (une fois blanche et une fois rouge).
- Il est conseillé de consommer des légumineuses au moins deux ou trois fois par semaine, en accompagnement ou en remplacement du premier ou du deuxième plat, éventuellement associés à des céréales (pâtes et haricots, riz et petits pois, etc.).
Cuisson sur le gril
Recommandations pour les grillades
- Comme nous l'avons longuement décrit dans la première partie, griller des viandes douteuses de santé peut être responsable de l'augmentation de composés nocifs, toxiques et généralement cancérigènes, il est donc nécessaire de suivre quelques recommandations :
- Choisissez des viandes de bonne qualité et d'origine garantie ; de cette manière, il est possible d'éviter au moins en partie les dangers que les résidus de cuisson toxiques soient également associés à des résidus d'hormones ou à d'autres substances cancérigènes utilisées dans l'élevage du bétail
- Évitez les morceaux de viande les plus gras, car c'est avant tout le gras qui subit des altérations néfastes avec la chaleur
- Pour la même raison, limiter le graissage excessif des plats lors de la cuisson
- Évitez de consommer des aliments qui sont clairement carbonisés ou au moins de gratter les parties trop grillées.Si la viande a tendance à coller, utilisez "une goutte d'"huile supplémentaire" (sans exagérer) mais il faut absolument éviter de laisser des traces toxiques dangereuses sur les aliments.
- Boire beaucoup d'eau pour faciliter l'élimination des toxines ; éviter l'association avec l'alcool
- Si possible, avec une viande grillée il est préférable d'associer un accompagnement frais et cru, et non grillé cuit (par exemple côtelette grillée et salade). Préférer un accompagnement cuit (ainsi que du pain grillé) augmente encore la quantité de composés toxiques
- De manière générale, dans l'alimentation, associez la viande à des aliments riches en fibres et en antioxydants, comme les légumes et les fruits qui, pour exploiter pleinement leur pouvoir antioxydant, doivent être consommés de préférence crus (à l'exception des tomates)
- Évitez de trop saler les plats.
Saucisses, nitrites et nitrates
Si ce qui suit apparaît sur l'étiquette :
- Nitrites (E249 E250) : il est bon d'éviter ou du moins de limiter leur consommation
- Nitrates (E251 E252) : à consommer avec modération, car ils sont moins dangereux que les précédents mais pas totalement sûrs
- Nitrates (E251 E252) en association avec l'acide ascorbique (vit C) et/ou l'acide citrique : tout à fait sûr, grâce aux propriétés bénéfiques exercées par la vitamine C (action antibactérienne, action inhibitrice sur la transformation des nitrates en nitrites).
Évitez de chauffer des aliments contenant des nitrates, car la chaleur facilite leur transformation en nitrites.
Probiotiques et prébiotiques
- Les données disponibles à ce jour concernent la réduction du cancer du côlon
- Une explication possible est donnée par la capacité des lactobacilles à supprimer la croissance des espèces bactériennes, qui convertissent les pro-cancérigènes en cancérogènes, réduisant ainsi la concentration de cancérogènes dans l'intestin.
- De plus, les lactobacilles peuvent séquestrer des composés potentiellement mutagènes dans l'intestin, les empêchant ainsi d'être absorbés.
- Outre le fructose, les principaux produits formés à partir du processus de fermentation, par la microflore intestinale, des FOS (un type particulier de prébiotiques), sont des acides gras à chaîne courte tels que l'acide acétique, propionique et butyrique (qui semblent avoir une action préventive dans l'étiologie du cancer du côlon).
