Beaucoup de gens adhèrent à ce modèle alimentaire motivé par des considérations idéologiques, d'autres uniquement parce qu'ils le considèrent comme un régime particulièrement efficace et sain.
Le régime végétarien a des racines très anciennes et, comme nous l'avons dit, les raisons qui poussent une personne à l'adopter peuvent être nombreuses (religieuses, éthiques, économiques, écologiques, soucieuses de leur santé, etc.).
Dans cet article, nous nous concentrerons avant tout sur l'aspect santé, en analysant les forces et les faiblesses des régimes végétariens et en proposant quelques exemples de menu végétarien bien équilibré.
Commençons par préciser les différents types de régime végétarien.
(moisissures et bactéries) et les aliments dérivés d'animaux, tels que les œufs, le lait, le fromage et le miel. Au lieu de cela, il exclut la consommation de viande et de produits de la pêche (y compris les mollusques et les crustacés).
Attention! Rappelons que certains fromages sont obtenus avec l'ajout de présure d'origine animale (enzymes de l'estomac des veaux) ; à ce titre, ils doivent être exclus de tout régime végétarien.
De nombreuses entreprises laitières se sont adaptées aux besoins des végétariens en remplaçant la présure d'origine animale par une présure végétale.
Régime lacto-végétarien
Le régime lacto-végétarien exclut également les œufs, mais le lait et ses dérivés sont autorisés ; la consommation de miel est à la discrétion.
Régime ovo-végétarien
Le régime ovo-végétarien exclut également le lait et ses dérivés mais pas les œufs ; la consommation de miel est à discrétion.
Régime végétalien
Le régime végétalien renonce à tous les produits impliquant l'implication des animaux, y compris les œufs et leurs dérivés, tels que les produits laitiers et le miel. Il représente le régime végétarien "au sens strict".
Rappelons que la philosophie végane n'autorise aucune implication des animaux au profit de l'être humain, ce qui exclut également l'utilisation de laine et de soie pour les vêtements, les médicaments obtenus grâce à l'expérimentation animale, et certains engrais utilisés en agriculture (notamment le sang, les os et la corne). farine et farine de poisson).
L'utilisation de fumier est controversée, car son adéquation dépend de son origine (celle provenant de l'élevage est à exclure), de même que certains végétaliens ne permettent pas la lutte biologique en culture (qui repose sur l'antagonisme biologique de certains organismes, sur des pièges entomologique, etc.).
Régime alimentaire cru
Il s'agit d'un régime végétalien basé uniquement sur la consommation de fruits et légumes crus ou transformés à des températures ne dépassant pas 40 ° C.
Régime fruitiste
C'est un régime végétalien qui permet uniquement la consommation de fruits : charnus (pomme, poire, orange, poivron, tomate, aubergine, courgette, melon, pastèque, potiron, etc.), graines oléagineuses (noix, noisettes, pignons, pistaches) , amandes etc. ) et graines germées (alpha alpha, soja, carotte, orge, arachide etc.).
Régime éco-végétalien
Il s'agit d'un régime végétalien similaire au régime traditionnel, mais qui nécessite la consommation uniquement d'aliments végétaux issus de cultures biologiques ou bio-dynamiques.
. Comme nous le verrons plus tard, il s'agit d'un « au moins discutable. Cela peut certainement avoir un impact métabolique positif et, à certains égards, favoriser le maintien de la santé. Voyons comment.
