Qu'est-ce que la semoule ?
La semoule est un aliment farineux obtenu en broyant des céréales, plus souvent que le blé dur (Triticum durum).
En effet, contrairement à la farine et à la semoule, « semoule » est un terme générique, qui va au-delà de la stricte réglementation des lois et arrêtés ministériels en vigueur. Ce faisant, certaines farines à base de blé tendre, de riz, de maïs et de pseudo-céréales peuvent également être qualifiées de semoule.
La semoule "classique" peut être de deux épaisseurs :
- Grand, avec des granulés d'environ 1,5 mm
- Mince, avec des granules de 0,3 mm.
Dans la cuisine italienne, la semoule est utilisée pour faire des soupes, des gnocchi alla romana, des aliments pour bébés pour le sevrage, des repas liquides pour les personnes souffrant de maladies dentaires, etc.
La semoule a un apport nutritionnel assez similaire à celui des farines traditionnelles et peut être contextualisée dans le III groupe fondamental d'aliments (sources d'amidon, de fibres et seulement certaines vitamines et minéraux).
Production
La production de semoule est la même que celle de semoule, bien que certaines étapes puissent changer dans les produits à base de céréales différentes.
