Généralité
Les Popcorn ou "Popcorn" ou "pop-corn"est un aliment cuisiné à base de graines de maïs appartenant au genre Zéa, Espèce mais, Variété Everta.
Comme beaucoup le savent, des quantités variables de graines n'éclatent pas et ne produisent pas de maïs soufflé. Ce phénomène peut être principalement dû à :
- fuites ou fissures dans le revêtement du grain;
- carbonisation de l'enrobage lors de la cuisson ;
- répartition inégale de la chaleur;
- chauffage trop lent qui conduit à l'évaporation de l'eau à travers la zone où le grain est inséré sur l'épi.
Les techniques de cuisson maison du pop-corn sont la poêle ou le four à micro-ondes, respectivement avec un couvercle ou un sac hermétiquement fermé (pour éviter que le pop-corn ne rebondisse dans tous les sens). Actuellement, il existe sur le marché des appareils électroménagers spéciaux pour la production de pop-corn même si, comme le micro-ondes, ils nécessitent l'utilisation de maïs pré-traité.
Curiosité : le pop-corn, en plus d'être un aliment très prisé, est fréquemment utilisé aux USA pour les décorations de fêtes ou, depuis peu, comme amortisseur à insérer à l'intérieur de l'emballage.
Fond
Bien qu'il puisse sembler un aliment « d'avant-garde », les découvertes indiquant les premières récoltes de maïs soufflé remontent à 4 700 avant JC et ont été découvertes dans les régions du Pérou et du Mexique actuels ; cependant, le pop-corn est maintenant considéré comme un aliment américain typique.
Incroyablement, dans la période de la grande dépression du "900, le pop-corn (contrairement à tous les autres aliments) a acquis une excellente valeur commerciale qui a continué de croître jusqu'à la Seconde Guerre mondiale (la consommation a augmenté jusqu'à 300%, endommageant grandement l'industrie de la confiserie. ) . Actuellement, la zone du nouveau continent qui a la plus grande production de pop-corn est la Midwest, notamment : Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) et North Loup (Nebraska). Le Texas est également en forte croissance.
Les types
Les pop-corns ne sont pas tous pareils; beaucoup diffèrent par la couleur du péricarpe (violet, orange, jaune, rouge), tandis que la mousse est toujours blanche ou jaunâtre. La forme de la graine distingue les variétés riz (allongé) de perle (plus sphérique); de plus, une même panicule peut être à l'origine de graines capables de produire des flocons de deux formes différentes : papillon Et ailes; cette dernière forme (souvent obtenue uniformément à partir de plantes botaniquement sélectionnées), est plus adaptée au stockage en sachet, tandis que le papillon est sans doute plus agréable au toucher.
Maïs soufflé sucré et coloré
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Consommation
Le pop-corn peut être consommé nature ou avec l'ajout d'autres ingrédients. En Italie, le pop-corn est simplement salé et, au maximum, graissé pour éviter qu'il ne colle à la poêle pendant la cuisson. Aux États-Unis, en revanche, le pop corn est souvent assaisonné de beurre fondu, de caramel, de sucre, de garniture, etc. au Mexique, ils l'accompagnent de sauce jalapeño (piment), de fromage et de beurre fondu ; au Pérou, en plus du pop-corn salé classique, ils le consomment avec du lait concentré et du sucre.
Caractéristiques nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Commençons par préciser que l'"American Academy of Pediatrics" a depuis longtemps inclus le pop-corn parmi les aliments à NE PAS donner aux enfants de moins de 4 ans, en raison du risque élevé d'étouffement. micro-ondes il y a un ingrédient qui est encore à l'étude : "l"arômes de beurre artificiels"; celui-ci, contenant diacétyle [butanedione ou butane-2,3-dione - (CH3CO) 2] peut être responsable du déclenchement de maladies respiratoires.
Quant à la consommation de pop-corn "naturel", il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation, même si la recommandation de ne pas dépasser les portions est toujours valable. En revanche, le pop-corn est certainement l'un des aliments à ÉVITER pour les personnes souffrant de diverticulose intestinale, puisque les résidus du péricarpe fibreux ont tendance à déclencher une diverticulite aiguë, donc.
Compte tenu de la tendance des Italiens à consommer du pop-corn salé, il faut également rappeler que le sodium est un facteur de risque potentiel de survenue d'hypertension artérielle, augmentant ainsi le risque cardiovasculaire.
Comme pour toutes les autres formes d'assaisonnement pour pop-corn : beurre fondu, chocolat, garnitures diverses, caramel, etc., ce sont des aliments à éviter autant que possible. Ils apportent tous des quantités excessives de calories, de graisses saturées, de cholestérol et de sucres simples, déséquilibrant l'équilibre nutritionnel de l'alimentation et favorisant une augmentation de la glycémie, de la cholestérolémie, ainsi que des caries dentaires.
En soi, le pop-corn naturel n'est PAS un aliment auquel vous devez renoncer. Il fournit principalement de l'amidon et quelques protéines de valeur biologique moyenne, même si la faible présence d'eau favorise l'augmentation de la densité calorique du repas (élevée) et tend à augmenter les portions de consommation en raison d'une capacité rassasiante réduite. La fibre est abondante mais surtout PAS visqueuse.
D'un point de vue vitaminique, le pop-corn semble riche en vitamines du complexe B (thiamine, riboflavine et niacine), tandis qu'en ce qui concerne les sels minéraux, on trouve d'excellentes quantités de fer, potassium et phosphore.
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