Du point de vue botanique, les autres baies, akènes et graines seraient également des fruits mais, en raison des remarquables différences organoleptiques et de composition chimique et chimique, ceux-ci sont classés dans d'autres groupes alimentaires. Ci-dessous, nous nous concentrerons en particulier sur les différences entre la consommation de fruits frais avec et sans écorce, en excluant les écorces d'agrumes confits et en laissant de côté d'autres aspects nutritionnels (par exemple les différences entre les fruits frais et les fruits en conserve), qui ont déjà été abondamment décrit dans « l'intérieur d'autres articles disponibles dans les archives du site : Frutta.
nebbiolo, typique des régions plus humides du nord de l'Italie où certaines moisissures sont particulièrement agressives).
Les fibres, d'autre part, en plus d'un rôle protecteur, ont également une fonction structurelle utile pour la préservation de l'hydratation et de la maturation de l'endocarpe (le premier substrat nutritionnel de la graine).
À ce stade, de nombreux lecteurs se demanderont :
« L'écorce de fruit est-elle un composant alimentaire comestible et/ou utile pour « l'homme ? »
Pour répondre pleinement, il est nécessaire de prendre un peu de recul et de comprendre, d'un point de vue chimique, de quoi sont constitués les fibres et les blooms.
. Certaines pelures non comestibles sont celles du néflier, de la banane (grande), de la noix de coco, de l'ananas, de la figue de barbarie, du kiwi, de la pastèque, du melon, etc. Le zeste des agrumes (ceux qui ne sont pas traités avec des cires) est comestible mais, s'il n'est pas dépourvu de mésocarpe, il a un goût si amer qu'il en empêche l'ingestion.En termes de pourcentage, la peau des fruits est principalement composée de fibres et beaucoup moins de fleurs.
Les fibres contenues dans la peau des fruits, que nous appelons "fibres alimentaires" (car elles représentent un élément nutritionnel très important, même si ce ne sont pas de vrais nutriments - une différence subtile mais substantielle), ne sont généralement PAS solubles. Alors que certains animaux et micro-organismes sont capables de les digérer et d'en tirer de l'énergie, l'être humain ne dispose pas des enzymes salivaires, pancréatiques et intestinales nécessaires à cet effet. Certains d'entre eux (comme la cellulose), appliquant une « hydrolyse chimique, sont composé de glucides simples qui, à ce stade, pourraient être absorbés et oxydés ; d'autres (comme la lignine, formée de composés phénoliques), sont des polymères de monomères totalement étrangers à la physiologie énergétique de l'organisme humain.En revanche, nous ne nous soucions pas de digérer les fibres alimentaires contenues dans les écorces de fruits, car leur fonction nutritionnelle est tout sauf énergique.
Les fibres insolubles (mais aussi SOLUBLES), lors de leur passage dans le tube digestif inférieur, représentent l'équivalent d'un « charognard ». Fermentant par les bactéries physiologiques du côlon, ils favorisent les contractions péristaltiques de l'intestin, facilitant l'évacuation et prévenant à la fois la constipation et la stagnation de molécules toxiques responsables du risque accru de tumeurs du gros intestin (et pas seulement). fermentation, nos micro-organismes PRObiotiques libèrent diverses molécules utiles, une caractéristique qui fait de la peau un excellent aliment prébiotique.
La floraison, tout en représentant un élément de distinction du vin et une défense immunitaire de la plante pour le moins irremplaçable, ne possède aucune fonction nutritionnelle pertinente pour l'homme.
. Dans le même temps, plus par intérêt économique que par protection des consommateurs, une nouvelle discipline est apparue qui écarte presque totalement l'utilisation de ces pesticides de synthèse : l'agriculture biologique. Par définition, ce système restreint considérablement l'utilisation des traitements en question qui, logiquement, devraient être totalement absents dans le produit final.Précisons avant tout que, en Italie, l'utilisation de pesticides est strictement réglementée.Même dans les produits agricoles traditionnels, la présence éventuelle de traitements est (ou du moins devrait être) toujours dans les limites de sécurité imposées par la loi, indiquant le respect du bon choix, des quantités et des délais. temps (comme beaucoup ont déjà pu le vérifier) s'il est vrai que l'agriculture biologique nie l'utilisation de traitements, elle ne garantit pas qu'il n'y en ait pas de traces sur les aliments. Les raisons pour lesquelles des contaminations similaires devraient se produire sont nombreuses et souvent inévitables ; en revanche, ce qui compte, c'est que ces traces ne constituent pas une menace pour la santé.
Certes, il y aura des agriculteurs moins honnêtes, ou simplement plus désespérés, qui ne risqueront pas toute la production et utiliseront moins correctement les pesticides ; cependant, les contrôles effectués sur les marchandises stockées sont toujours très pressants et représentent une protection incontestable pour les acheteurs en Il existe également quelques petites exceptions.Certains types de fruits, comme les agrumes, peuvent subir des traitements de surface pour augmenter leur brillance et leur durée de conservation (par exemple, traitement avec le fongicide imazalil). dans notre pays, cette éventualité est strictement liée à « l'obligation d'une mention sur l'étiquette : »peau non comestible" ou "peau non comestibleAttention donc, si vous souhaitez utiliser le zeste d'orange ou de citron pour certaines recettes, il est bon de toujours lire l'étiquette pour vous assurer que vous utilisez un agrume non traité.
Pour plus d'informations : Sirop de citron - Comment le faire à la maison
Malheureusement, actuellement (novembre 2013), la législation européenne (ou pire celle d'autres pays non européens) ne vous oblige à rien préciser et autorise même l'utilisation de certains pesticides interdits en Italie depuis de nombreuses années. d'autres pays peuvent utiliser des produits fongicides non autorisés en Italie, et exporter vers nous les fruits emballés et traités avec de tels produits. De toute évidence, le contrôle des marchandises importées est l'une des mesures de sécurité les plus efficaces que l'on puisse avoir et, heureusement, le " Italie ne déçoit pas. Cependant, en ce qui concerne les fruits exotiques, certes pour la consommation étrangère (mais, sait-on jamais, aussi pour la consommation nationale), il convient certainement de réduire sa fréquence à des niveaux sporadiques et certainement pas fréquents ; finalement, carton jaune à : ananas, avocat, bananes, papaye, mangue etc.
En conclusion, manger des fruits avec la peau représente une « excellente habitude alimentaire au regard de la présence de fibres alimentaires (et pas seulement), à condition de respecter certaines petites précautions telles que :
- Consulter les étiquettes et privilégier les aliments d'origine nationale
- Lavez toujours soigneusement les fruits, de préférence avec l'utilisation supplémentaire d'amuchina ou de bicarbonate de sodium.
ATTENTION : certaines conditions peuvent imposer la consommation de fruits strictement épluchés ; c'est le cas des régimes pauvres en résidus, prescrits par exemple dans les jours qui précèdent les examens diagnostiques endoscopiques du tractus intestinal (par exemple la coloscopie), en présence d'intolérance aux fibres alimentaires (syndrome du côlon irritable) ou de maladies inflammatoires du côlon (diverticulite , colite , maladie de Crohn...).
Les fruits doivent de préférence être consommés sans pelure même si vous n'êtes pas sûr de la sécurité microbiologique des aliments ou de l'eau utilisée pour les laver (par exemple, voyage dans des pays en développement
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
