Olivier

Introduction : l'huile d'olive

Olive : aspects botaniques et culture

Composition de l'olive mûre, propriétés nutritionnelles

Récolte des olives

Huile d'olive : composition chimique

Huile d'olive : propriétés et caractéristiques nutritionnelles

Préparation de l'huile d'olive

Conservation de l'huile d'olive

Huile de grignons

Classification des huiles d'olive, analyse et fraude

L'huile d'olive comme laxatif

Olivier en phytothérapie - argousier

Usage cosmétique : huile d'olive - Huile d'olive insaponifiable - Extrait de feuille d'olivier

Olivier

oléa européenne L
Fam. Oléacées

Description

OLIVE : arbre de taille moyenne, à tronc tordu et à couronne clairsemée, vivace. Les feuilles sont opposées, lancéolées, longues de 5 à 8 cm, vertes, glauques sur la face supérieure, argentées en dessous en raison de la présence de poils caractéristiques. Petites fleurs blanchâtres réunies en grappes. Le fruit, appelé olive, est une drupe ovale noire à la pulpe très riche en huile.

Après la récolte, les olives nettoyées sont broyées dans les moulins d'où sort une pulpe et passe au pressurage. La première huile d'olive pressée est vierge, suivie de portions plus aqueuses. L'huile doit ensuite être filtrée et purifiée.Les résidus du pressage sont appelés marcs et sont utilisés de diverses manières.

Territoire et culture

L'origine de l'olivier est incertaine : certains disent qu'il dérive de l'olivier sauvage (olive ou olive sauvage) qui a un port arbustif, d'autres, au contraire, pensent que les oliviers sauvages dérivent de ceux cultivés après la nature. En tout cas il existe des traces de l'olivier en Europe déjà dans le secteur tertiaire, il vient probablement d'Asie Mineure : des trouvailles remontant à environ 3000 ans avant JC. on les trouve en Crète et à Mycènes. La plus ancienne mention écrite se trouve dans la Bible : la colombe avec un rameau d'olivier dans son bec annonça à Noé la fin du déluge universel.L'olivier est depuis lors un symbole de paix.

Actuellement, il est cultivé dans les régions tempérées-chaudes de tout le bassin méditerranéen ainsi qu'en Amérique et en Australie.

ADVERSITÉ : beaucoup ; les principales sont le froid, entre les météoriques et un insecte, la mouche à huile (Dacus oleae).

Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes