Les radicaux libres (par ex. l'oxygène singulet, anion superoxyde, peroxyde d'hydrogène) sont des ions ou des molécules présents à des concentrations variables (facteurs environnementaux Et subjectif) qui possèdent des électrons non appariés capables d'altérer négativement d'autres molécules environnantes (par exemple les phospholipides, les acides nucléiques, les protéines, etc.). Leur action "en cascade" sur les structures cellulaires ne peut être interrompue que par les antioxydants, qu'ils soient endogènes (ex. glutathion, superoxyde dismutase, catalase etc.) ou exogènes (donc introduits avec l'alimentation notamment : sélénium, zinc, cuivre, vit. Vers et caroténoïdes (lycopène, astaxanthine, etc.), vit. C., vit. ET, Coenzyme Q10, acide lipoïque, etc.).
NB. Il existe de nombreuses autres molécules alimentaires à fonction plus ou moins antioxydante dont la toxicité n'est PAS connue, parmi celles-ci les plus connues sont les polyphénols.
, la dépression du système immunitaire et l'apparition de maladies ou de cancers.
Souvent, les antioxydants exogènes de l'alimentation ne suffisent pas à couvrir les besoins du sujet ; dans ce cas, il est important que leur apport soit augmenté via les aliments dits « antioxydants » ou compléments alimentaires à base d'antioxydants… MAIS S'ILS ÉTAIT TROP ?
- En général, lorsqu'ils sont présents dans les bonnes concentrations, les radicaux libres sont essentiels pour l'homéostasie cellulaire, car ils agissent comme de véritables messagers indispensables au bon métabolisme de la cellule (par exemple, ils jouent un rôle fondamental dans les processus de destruction et de digestion des agents pathogènes intracellulaires par les macrophages et les granulocytes).
- Par conséquent, en neutralisant une quantité excessive de radicaux libres par l'apport excessif d'antioxydants, il existe un risque de perturber l'équilibre métabolique cellulaire normal, mettant en danger la santé de tout l'organisme.
- Jusqu'à il y a quelques années, le ministère américain de l'Agriculture vous recommandait de consommer une quantité d'antioxydants comprise entre 3 000 et 5 000 unités ORAC par jour via votre alimentation, ce qui peut être atteint en consommant environ cinq portions de fruits et légumes. L'intégration éventuelle d'antioxydants ne dépasse pas 5 000 unités ORAC par dose journalière, qui viendront s'ajouter à celles apportées par l'alimentation normale. Récemment, la méthode ORAC pour estimer la capacité antioxydante a été déconseillée, en raison de la mauvaise reproductibilité de ses résultats in vivo.
EXCES de sélénium antioxydant et rations recommandées: l'« excès de sélénium peut provoquer des intoxications même graves ; aux USA il y a eu des cas d'excès de sélénium pour une complémentation alimentaire incontrôlée. Les sujets avaient régulièrement pris des barres contenant 27,3 mg de ce microélément, dépassant de manière exponentielle la ration recommandée ; en ce cas des cas sont survenus : nausées, vomissements, diarrhée, crampes abdominales, chute de cheveux, ongles cassants et neuropathie périphérique (Helzsouer et al., 1985).
Outre l'intoxication due à des suppléments excessifs à court terme, la prise prolongée de 3 à 7 mg/jour de sélénium semble également provoquer des effets indésirables tels que : dermatite bulleuse, modifications des ongles, alopécie et anomalies neurologiques (paresthésie, paralysie et hémiplégie) ( Yang et al., 1983)
D'autres études montrent que même seulement 0,7-0,9 mg/jour de sélénium provoque un excès de cet antioxydant lié à des troubles et symptômes spécifiques (Yang et al., 1989), il est donc conseillé de ne pas prendre plus de 450 µg/jour (Commission des Communautés européennes, 1993).
c'est un facteur enzymatique très important, participe à la maturation des cellules immunitaires, stabilise certaines protéines hormonales, est important pour la formation des os et des muscles et a une action antioxydante très importante.Le zinc est contenu dans la viande, les œufs, le poisson, le lait et des céréales.
EXCES de zinc antioxydant et rations recommandées: les rations recommandées de zinc ne sont pas connues mais en cas de carence il s'avère être un nutriment essentiel. L'excès de zinc, à des doses supérieures à 2g/jour, devient toxique et provoque nausées, vomissements et fièvre (Hambridge et al., 1986); de plus, la prise prolongée de doses égales ou supérieures à 75-300 mg/jour peut induire des altérations : du métabolisme du cuivre et du fer (synthèse altérée des leucocytes et des érythrocytes), et de l'absorption du calcium et du magnésium (avec faire des compromis).
cellulaire ainsi que la synthèse du tissu conjonctif, de la kératine des ongles et des cheveux et de certains peptides neuro-actifs. Le cuivre est contenu dans le foie, les reins, les crustacés et certains fruits.EXCÈS de cuivre antioxydant et rations recommandées: il n'y a pas de cas connus d'intoxication au cuivre, sauf ingestion accidentelle de produits contaminants. La dose tolérée avec de la nourriture est d'environ 35mg/jour mais la Commission des Communautés européennes suggère de ne pas dépasser 10mg/jour.
rétinoïdes (et analogues), à la fois vit. caroténoïdes liposolubles (dont lycopène, astaxanthine, etc.). Parmi les deux groupes, ceux qui ont la plus grande fonction antioxydante sont certainement les caroténoïdes, en particulier les β-carotène, tandis que le rétinol et ses analogues sont principalement impliqués dans le mécanisme de la vision et de la différenciation cellulaire. Les rétinoïdes sont majoritairement contenus dans les aliments de type animal (foie et dérivés du lait), tandis que les caroténoïdes sont les mieux représentés dans le VI° des 7 groupes d'aliments de base (lycopène notamment dans les tomates [mais pas que !] et « l'astaxanthine dans les crustacés. certains poissons qui s'en nourrissent).
EXCES de vit. A et caroténoïdes antioxydants et rations recommandées: L'apport recommandé de ces vitamines et provitamines est évalué selon le critère d'équivalence rétinol (1 RE = 1 µg de rétinol = 6 µg de β -carotène = 12 µg d'autres caroténoïdes) et varie de 350 à 700 µg ER/jour. L'excès aigu de rétinoïdes elle survient à des doses qui atteignent 300mg/jour alors qu'à long terme, elle dépend principalement du dépassement de la capacité de stockage hépatique ; il est conseillé de ne pas dépasser les doses uniques de 120mg/jour ou en tout cas de maintenir des doses de supplémentation prolongées entre 7,5 et 9mg/jour (Bauernfeind, 1980; Commission des Communautés européennes, 1993). Chez la femme enceinte, des doses de rétinoïdes égales à 6mg/jour deviennent risquées et peut avoir un effet tératogène sur le fœtus, ou des malformations de l'enfant à naître ; au contraire, les caroténoïdes ne présentent aucun effet secondaire autre qu'une hyper-pigmentation "orange" de la peau.
(ou acide L-ascorbique) est une vitamine hydrosoluble qui remplit de nombreuses fonctions : facteur enzymatique, responsable de la synthèse du collagène, défense cellulaire, protection de la vitamine E, réduction de l'acide folique dans ses coenzymes et réduction du fer 3+ en Le fer 2 + Vitamine C est principalement contenu dans les plantes du VII° des 7 groupes alimentaires fondamentaux et sa ration recommandée se situe entre 60 et 90 mg/jour.EXCES de vitamine C antioxydante et rations recommandées: l'excès de vitamine C (> 500mg/jour) augmente l'excrétion des oxalates avec les urines et diminue la solubilité de l'acide urique ; de plus, un possible effet pro-oxydant induit par des « mégadoses » de la vitamine a été lui-même récemment observé (Chen Q. et al, 2008) ; des apports > 10g/jour, en plus des effets mentionnés ci-dessus, provoquent des troubles gastro-intestinaux (probablement déclenchés par l'altération du pH) et favorisent la formation de calculs rénaux (Flodin, 1988).
qui comprend 8 formes vitaminiques, toutes différentes sur la base de l'efficacité métabolique ; ainsi, les concentrations et les besoins nutritionnels de la vitamine E sont exprimés en Equivalents Tocophérols ou unités internationales : 1 équivalent tocophérol = 1 mg d'a-tocophérol = 1,5 UI = 2 mg d'-tocophérol = 3 mg d'-tocotriénol = 10 mg d'-tocophérol. Vit. Et il empêche l'oxydation des acides gras polyinsaturés (PUFA) auxquels il peut se lier en tant qu'éléments structuraux. Ils sont riches en vit. Et les graines oléagineuses, le germe des céréales et les huiles relatives.
EXCES de vit. Et les rations antioxydantes et recommandées: l'apport optimal en vitamine E est égal à 0,4 TE par gramme d'AGPI, donc environ 8mg/jour ; la toxicité induite par l'excès de vit. Et il est très difficile à obtenir même au moyen d'administrations pharmacologiques ; il s'agit de symptômes intestinaux pouvant être obtenus avec des mégadoses d'au moins 2 000 mg / jour (Bendich & Machlin, 1988) qui ne présentent en aucun cas des altérations métaboliques.
et est un puissant antioxydant mitochondrial, dont la concentration a tendance à diminuer avec le vieillissement ; l'intégration de la coenzyme Q-10 est utile dans les myopathies mitochondriales, dans la prévention ou l'aide aux thérapies anticancéreuses, dans le traitement des maladies neurodégénératives et dans la " migraine La coenzyme alimentaire Q-10 est présente dans la viande et les poissons gras, mais est principalement synthétisée de manière endogène en joignant : l'acétyl-coenzyme A à un cycle benzoïque (dérivant de la tyrosine) et à plusieurs groupes méthyle latéraux (dérivant de la méthionine).EXCES de coenzyme antioxydant Q-10 et rations recommandées: la coenzyme Q-10 n'a pas de ration recommandée car la plus grande partie est produite de manière endogène ; cependant, s'il est utilisé dans les thérapies mentionnées ci-dessus, la plage d'administration est comprise entre 10 et 90 mg. NB. La coenzyme Q-10 est inactivée par certains médicaments tels que les statines pour abaisser le cholestérol et peut donc nécessiter une supplémentation alimentaire. Un excès de coenzyme Q-10 ne provoque pas de véritable intoxication ; les quelques symptômes mis en évidence sont aspécifiques et bénins : inappétence, troubles gastro-intestinaux, nausées et vomissements.
et les glucides, antioxydant capable de bloquer les radicaux hydroxyles, l'oxygène hypochloreux et singulet, et chélateur des métaux lourds en excès. NB. L'acide lipoïque agit en synergie avec l'acide dihydrolipoïque. L'acide lipoïque est principalement contenu dans les viandes rouges.
EXCES d'acide lipoïque antioxydant et rations recommandées: l'apport alimentaire en acide lipoïque doit être de 25-50mg/jour et l'excès pharmacologique a été observé chez diverses espèces animales ; chez l'homme, se référant à un sujet de corpulence moyenne (environ 70kg de poids), le surdosage correspond à environ 30-35g/jour.Suite à une administration excessive d'acide lipoïque, aucun symptôme grave n'apparaît et UNIQUEMENT chez les personnes hypersensibles, des manifestations allergiques cutanées et des troubles gastriques peuvent survenir ; il ne semble pas avoir d'effet tératogène mais, en l'absence d'informations plus détaillées, son utilisation pendant la grossesse n'est PAS RECOMMANDÉE.
pour la population italienne (LARN) - Société Italienne de Nutrition Humaine (SINU).
