Contrairement à la croyance populaire, l'épeautre ne fait pas référence à un type de grain, mais est souvent utilisé pour décrire trois grains différents :
- Einkorn : Petit épeautre, scientifiquement connu sous le nom Triticum monococcum
- Épeautre : Épeautre moyen, scientifiquement connu sous le nom Triticum dicoccum
- Épeautre : Gros épeautre, scientifiquement connu sous le nom Triticum spelta
Le type le plus répandu en Europe est l'épeautre. Il est vendu sec et préparé en le cuisant dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit mou et moelleux. Avant d'être cuit, il a un épi semblable à celui du blé, mais plus proche de l'orge.Le grain brun clair est de petite taille et a une couche externe de son visible.
C'est une excellente céréale à alterner dans l'alimentation avec des céréales populaires telles que le riz, le quinoa, le sarrasin et l'orge. Elle peut être consommée seule ou comme ingrédient dans des plats tels que des ragoûts, des salades et des soupes. Elle peut également être ajoutée aux fruits et mangé comme muesli au petit déjeuner.
comme le magnésium (nécessaire pour des os solides, une immunité optimale, des nerfs et une fonction musculaire sains, et pour maintenir un rythme cardiaque régulier), le zinc (essentiel pour un système immunitaire sain et la cicatrisation des plaies, ainsi que pour décomposer les glucides pendant la digestion) et certains B vitamines, telles que la vitamine B3 (niacine), qui aide à décomposer et à convertir les aliments en énergie. C'est une "alternative beaucoup plus saine au riz blanc ou à d'autres céréales raffinées".
Cinquante grammes d'épeautre complet bio contiennent :
- Calories : 170
- Glucides : 34 grammes
- Matières grasses : 1 gramme
- Fibre : 5 grammes
- Protéines : 6 grammes
- Vitamine B3 (niacine) : 20% du RDI
- Magnésium : 15 % du RDI
- Zinc : 15 % du RDI
- Fer : 4% du RDI
Il aide également à réguler la glycémie et est lié à une meilleure sensibilité à l'insuline.
ils incluent, entre autres, un risque plus faible de développer un diabète de type 2 et une maladie cardiaque. Il a également été démontré que les fibres aident à prévenir les pics de glycémie et peuvent même aider à réduire le cholestérol total et LDL, ainsi qu'à améliorer la santé digestive.Premièrement, certains types de fibres peuvent être bénéfiques pour la flore bactérienne intestinale et prévenir ou résoudre la constipation. .
Les suppléments d'aloès peuvent également être utiles pour améliorer la fonction intestinale.
contiennent une « large gamme de composés antioxydants, tels que les polyphénols, les caroténoïdes, les phytostérols et le sélénium. Les trois grains associés à l'épeautre (épeautre, petit épeautre et épeautre) sont d'excellentes sources de polyphénols, de caroténoïdes et de sélénium. Plusieurs études nous ont permis de constater que la consommation à long terme de régimes riches en polyphénols végétaux peut protéger contre des maladies, notamment certains types de cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l'ostéoporose et les maladies neurodégénératives.il est similaire au quinoa mais supérieur au riz brun et au blé entier. Lorsqu'il est combiné avec d'autres aliments à base de plantes tels que les légumineuses, l'épeautre offre une source complète de protéines. Cela signifie qu'il fournit une quantité adéquate d'acides aminés essentiels qui sont importants pour la santé.
Des études ont montré que les aliments riches en protéines aident à prolonger le sentiment de satiété. Cela est en partie dû au fait que les protéines provoquent une réduction des hormones de la faim. Une étude de 12 semaines a révélé que lorsque 19 femmes en surpoids suivaient un régime riche en protéines, elles consommaient jusqu'à 440 calories de moins par jour et perdaient jusqu'à 4,9 kg.
De plus, il est essentiel de consommer suffisamment de protéines pour gagner de la masse musculaire et offrir des avantages particuliers pour la santé cardiaque. Cela est principalement dû au fait qu'un régime riche en protéines aide à réduire la tension artérielle et le cholestérol LDL, deux facteurs de risque majeurs de maladie cardiaque.
ils prennent environ 30 à 40 minutes (plus un trempage pendant la nuit).
L'épeautre est également disponible en différentes qualités de son : long, moyen ou brisé, et s'utilise dans la préparation de salades, de soupes ou au petit-déjeuner comme muesli ou comme substitut de l'avoine ou du porridge.
. Cela signifie qu'il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. On pense souvent que l'épeautre contient moins de gluten que le blé moderne, et de nombreuses personnes pensent que les céréales anciennes sont plus sûres pour les personnes souffrant de problèmes liés au gluten. Si l'épeautre est trempé pendant la nuit et germé, il est plus tolérable et plus facile à digérer pour toute personne sensible au gluten.
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