Ce que nous allons cuisiner ensemble aujourd'hui, c'est une recette également conçue pour ceux qui sont les premières (toutes premières !) Armes en cuisine mais qui veulent surprendre les invités même lors des occasions les plus importantes : du saumon au four avec une sauce au yaourt aromatisée à l'orange. la vidéo : la recette est parfaite pour servir même à Noël ou au Nouvel An !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 77 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le saumon
- 1 tranche (600 g) de saumon frais
- 50 g d'olives Taggiasca ou olives noires
- 200 g de fenouil
- 50 ml de vin blanc sec
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 1 brin de persil
- Q.b. d'aneth ou de fenouil
- 1 gousse d'ail
- 600 g (2 grosses) d'oranges non traitées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour la sauce
- Q.b. de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de fenouil
- 200 g (1 moyenne) d'oranges non traitées
- 125 g de yaourt allégé
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bols de différentes tailles
- Citrons de rangée
Préparation
- Nettoyez le pavé de saumon, enlevez les arêtes et coupez-le en tranches régulières.
- Frotter une gousse d'ail sur le saumon. A l'aide d'un rang de citrons, prélevez le zeste de l'orange.Dans un bol, pressez le jus d'orange et émulsionnez en ajoutant l'huile et aromatisez avec du sel, du poivre, du fenouil, du persil et du vin blanc la pulpe.
- Préchauffer le four à 180°C (ventilé).
- Disposer les tranches d'orange sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, puis y déposer les tranches de saumon et saupoudrer d'émulsion parfumée.Ajouter les olives Taggiasca.Cuire le saumon à four chaud pendant 12-15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant le yaourt avec le jus et le zeste d'orange, le fenouil, le sel, le poivre et l'huile.
Le bon conseil
Une bonne cuisson est indispensable pour obtenir un bon résultat. Le saumon est prêt lorsque la chair est rose et, en insérant un bâton, la chair a tendance à se briser en flocons. Il est recommandé de ne pas dépasser les temps de cuisson pour éviter que le poisson ne prenne une consistance filandreuse.- À l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en tranches très fines, puis assaisonnez au goût avec du sel, du poivre, de l'huile et du jus d'orange.
- Sortez le saumon du four et servez avec une salade de fenouil et une sauce au yaourt, en l'étalant sur le poisson ou dans un bol à part.Au goût, terminez par du pain noir coupé en forme d'étoile avec des moules en acier.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pas besoin d'être un chef étoilé pour préparer des plats à couper le souffle ! Le secret réside dans la qualité de la nourriture : vous êtes donc sûr de ne jamais décevoir !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le saumon au four avec sauce à l'orange est un aliment qui appartient au groupe de plats.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les protéines, puis par les lipides et enfin par les glucides.
Les protéines sont de haute valeur biologique, les acides gras insaturés et les glucides simples.
Les fibres sont présentes en quantité moyenne et le cholestérol ne semble pas excessif.
Le saumon au four avec sauce à l'orange est un plat qui convient à la plupart des régimes, y compris ceux en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.
C'est un aliment adapté au régime coeliaque, mais pas aux intolérants au lactose plus sensibles (en raison de la présence de yaourt).
Il n'est pas accepté par la philosophie végétarienne lacto ovo, ni par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 150-300 g (115-230 kcal).
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