Me voici les gars : vous pensiez que je vous laisserais tranquille le dernier jour de l'année ? Bien sûr que non : j'aime vous tenir compagnie avec mes recettes et j'aimerais fêter ça avec vous ! Aujourd'hui, je propose un classique à ne pas manquer - du moins dans ma région - pour fêter la nouvelle année ! Le protagoniste est le pandoro, que nous remplirons d'une irrésistible crème de nougat !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 388 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 750 g de pandore
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche ou chantilly
- 150 g de nougat
- 100 g de chocolat noir
Les matériaux nécessaires
- Couteau de scie à métaux
- Grand bol
- Spatule
- Sac à poche
- Planche à découper
- Couteau
- Fouets électriques
- Petite casserole
- Pots micro-ondes ou bain-marie pour chocolat
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Coupez le pandoro en tranches horizontales, de préférence à l'aide d'un couteau de scie à métaux. On obtient ainsi 5-6 tranches.
- Préparez la crème de nougat.
Veuillez noter
Pour préparer une crème sécurité d'un point de vue microbiologique, procédez à la pasteurisation des œufs ! Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Crémer les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre en poudre. Chauffer le sucre restant avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 121°C.
Verser le sirop à 121°C dans la crème de jaunes d'œufs et le sucre et continuer à travailler au fouet électrique pendant 3-4 minutes.- Une fois que vous avez une crème de jaunes d'œufs et de sucre, ajoutez le mascarpone petit à petit en continuant de mélanger.
- Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélanger délicatement la chantilly avec l'œuf et la crème mascarpone.
- Versez quelques généreuses cuillères de crème dans un bol séparé : nous en aurons besoin pour la décoration.
- Hacher grossièrement le nougat au couteau et l'ajouter à la crème.
- Garnir le pandoro de crème de nougat en partant de la base vers le sommet en alternant les tranches de pandoro avec la crème.Pour une meilleure présentation du dessert, disposer les tranches de pandoro de manière à ce que les pointes de chaque tranche ne soient pas parfaitement alignées avec les autres (les tranches ne doivent pas se chevaucher parfaitement, mais doivent se croiser).
- Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie avec la crème au mascarpone conservée de côté. De cette façon, faites de petites touffes de crème sur les pointes saillantes du pandoro.
- Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
- Verser le chocolat noir sur le panettone fourré.
Idées alternatives
Dans cette recette nous avons suggéré l'utilisation d'une crème au mascarpone enrichie de nougat. Ceux qui le souhaitent, peuvent également remplacer cette crème par de la simple Chantilly, flan au chocolat, flan au chocolat, flan classique ou toute autre crème !- Laissez bien refroidir le pandoro farci au réfrigérateur et servez au goût avec des morceaux de nougat hachés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un adieu au merveilleux 2013 et un toast au nouveau 2014 : avec l'espoir que l'année prochaine puisse vous rendre encore plus heureux et vous faire sourire, toujours ! Bonne année à tous !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Pandoro Farcie à la Crème de Nougat est un gâteau de Noël très calorique. D'un point de vue quantitatif, il apporte majoritairement des glucides mais l'impact énergétique des lipides est plus important, les protéines ne jouent pas un rôle fondamental. Les détails sur la dégradation des lipides, le cholestérol et la teneur en fibres ne sont pas disponibles mais il est concevable que ce soit un aliment qui ne se prête PAS à un régime contre les maladies métaboliques.En raison de l'apport énergétique élevé, le Pandoro farci à la crème de nougat est un produit déconseillé en cas de surpoids. La portion moyenne est d'environ 30g (115kcal).
