Tous les proverbes doivent être interprétés de manière allégorique. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on dit « gagner son pain tous les jours » ? Le pain est un fondement de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux et le proverbe va précisément ainsi souligner l'importance du pain. Alors aujourd'hui, je voudrais préparer avec vous un pain spécial, qui se distingue par son apport extraordinaire en fibres alimentaires : le pain complet.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 226 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 100 g de farine complète
- 100 ml d'eau
- 10 g de levure de bière
- 1 cuillère à café de cassonade
Pour la pâte principale
- 400 g de farine complète
- 12 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Planche à pâtisserie
- Cuillère en bois
- Film transparent
- La balance pèse la nourriture
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau à pizza ou roue
Préparation
- Préparez d'abord le levain en mélangeant la farine de blé entier avec la levure de bière dissoute dans l'eau adoucie avec le sucre de canne : une pâte épaisse doit se former.
Alternativement
il est possible de préparer un poolish avec de la farine complète. Dans ce cas, il est recommandé de mélanger 100 g de farine complète avec 2 g de levure de bière dissoute dans 100 ml d'eau. Laissez reposer le poolish pendant 2 heures avant utilisation.- Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever une heure jusqu'à formation de bulles superficielles.
- Préparez maintenant la pâte principale en mélangeant le reste de farine complète avec l'huile, l'eau, le sel, ajoutez le levain (qui aura pris une consistance gonflée et mousseuse) et travaillez vigoureusement la pâte avec les mains.
- Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un film alimentaire.Laisser lever 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
- Sortez la pâte gonflée du bol et étalez-la sur la planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour former un rectangle d'une dimension approximative de 30X40 cm.
Saviez-vous que
Pour faciliter l'opération, il est possible d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.- A partir de la feuille rectangulaire obtenir 8 bandes de pâte : enrouler chaque ruban sur lui-même en prenant soin de ne pas trop le serrer.
- Placer chaque pain sur les plaques de cuisson, l'extrémité vers le bas pour éviter qu'il ne s'ouvre pendant la levée ou la cuisson.
- Laisser lever à nouveau pendant 40-60 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient gonflés.
- Cuire au four statique, préchauffé à 200°C, pendant 20-25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le pain est un plaisir qui ne manque jamais sur nos tables : bref, nous les Italiens - inutile de le cacher - sommes gourmands de pain ! Encore meilleur quand il est complet et fait maison avec des ingrédients authentiques et sûrs.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pain complet est un aliment riche en fibres et avec un index glycémique inférieur à celui du pain blanc ordinaire. La fraction protéique n'est pas élevée, encore moins lipidique, tandis que la prévalence énergétique est portée par les glucides complexes. Le pain complet est plus adapté que le pain complet dans l'alimentation du diabétique de type 2, du sujet en surpoids et dans l'alimentation contre la constipation.
