Comme chaque année, je n'ai pas pu m'empêcher de vous offrir l'une des douceurs classiques de Noël : le panettone. Pour l'occasion je vous propose cependant la variante mini, très rapide (seulement avec 2 levains !) Et je vous assure que ces panettone sont fabuleux même pour ceux qui ne sont pas intolérants au gluten. Tu me testes ? Ne manquez pas la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 287 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 8 mini panettone
- 200 g de mélange de farine spécifique sans gluten
- 50 ml de lait
- 5 g de gomme xanthane
- 70 g de sucre
- Zeste de citron non traité
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre
- 2 g de levure de bière séchée
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 110 g de raisins secs
- 50 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- Gobelets en papier pour moules mini panettone ou aluminium
- Bols de différentes tailles
- La balance pèse la nourriture
- Brosser
- Cuillère en bois
- Tamis
- Râpe
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant dix minutes.
- Dans un bol, mélanger et mélanger tous les ingrédients secs : le mélange de farine sans gluten, le sucre, la levure sèche, une cuillère à café de gomme xanthane (ou gomme de guar).
- Au centre, ajouter l'eau tiède, le lait tiède, une pincée de sel, les œufs et le beurre.Aromatiser avec le zeste de citron.Mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse.En dernier ingrédient, ajouter le zeste de citron raisins secs pressés de l'eau de trempage.
Saviez-vous que
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé un mélange spécifique de farines sans gluten avec ajout d'agent levant (instantané) : dans cette recette, nous allons donc exploiter l'action lente de la levure de bière et l'action instantanée de l'agent levant chimique qui est trouvé dans la préparation sans gluten.
Les pâtes sans gluten sont très délicates et sensibles. Les gommes (ex : gomme guar, gomme tara, gomme xanthane) stabilisent la structure de la pâte et créent une texture capable de retenir les gaz lors de la fermentation des levures.
Avant de préparer des recettes destinées aux intolérants au gluten, il est recommandé de vérifier que chaque emballage porte la marque de l'oreille croisée pour s'assurer de son absence.
Il est possible de remplacer (ou combiner) les raisins secs par des pépites de chocolat ou des fruits confits.- Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer dans un environnement chaud (par exemple près du radiateur ou dans un four préchauffé à 200°C pendant 2 minutes, puis éteint) pendant quelques heures.
Attention!
Contrairement aux pâtes levées classiques (avec gluten), celle-ci ne poussera pas beaucoup lors de la levée. La croissance la plus notable sera dans la cuisine.- Au bout de deux heures, divisez la pâte en 8 parts égales et répartissez-la dans 8 gobelets en papier respectifs pour le mini panettone.Vous pouvez également utiliser les moules à muffins en silicone ou en aluminium.
- Placer les moules dans un moule à muffins solide pour garder la forme. Niveler la surface du mini panettone avec un pinceau graissé avec du beurre (ou de l'huile).
- Laisser lever à nouveau pendant encore une heure et demie ou deux.
- A la fin de la levée, faites cuire le panettone sans gluten dans un four préchauffé (et ventilé) à 180°C pendant 10 minutes.Baissez ensuite la température à 160°C sans ouvrir la porte du four et laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface apparaisse dorée.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir avec un glaçage au goût ou avec du sucre glace simple.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Très doux et effet ", ces mini panettone sont parfaits pour offrir à nos invités à la fin du déjeuner, mais ils sont aussi excellents comme espace réservé. Vous pouvez vous amuser à les personnaliser à votre guise, les décorer de glaçages, les enrichir de fruits confits ou simplement les saupoudrer de sucre glace. Joyeuses fêtes à tous, pour un Noël tout en douceur !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les mini panettoni sont des aliments qui entrent dans le groupe des desserts.
Ils ont un apport calorique assez élevé, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol est élevé et les fibres abondantes.
Les Mini Panettoni ne conviennent pas au régime des sujets en surpoids et/ou souffrant de maladies métaboliques (hyperglycémie, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie).Ils ne sont pas recommandés en cas d'intolérance au lactose mais n'ont pas d'implications négatives pour la maladie cœliaque.lacto ovo végétarien mais pas végétalien.
La portion moyenne de Mini Panettone est d'environ 30-40g (85-115kcal).
