Brioches, croissants, croissants comme vous voulez les appeler, ces gâteaux sont l'apothéose du plaisir matinal !
Prenez un stylo et du papier, équipez-vous d'un rouleau à pâtisserie et restez collé à l'écran : aujourd'hui dans la cuisine de My-personaltrainerTv les merveilles se font !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 317 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Décorer
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 30 g de sucre semoule ou sucre semoule
Pour le levain
- 100 g de farine manitobaine
- 100 ml d'eau
- 12 g de levure de bière
- 5 g de sucre
À parcourir
- 200 g de beurre
Pour la pâte principale
- 1 arôme vanille
- 100 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre
- 100 g de farine blanche de type 00
- 300 g de farine manitobaine
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Film transparent
- Cuillère en bois
- La balance pèse la nourriture
- Roulette de coupe de pâtes ou couteau tranchant
- Mètre à ruban
- Rouleau à pâtisserie
- Brosser
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Tamis
Préparation
- Préparez d'abord le levain. Tamiser la farine du Manitoba dans un bol. Dissoudre la levure de bière dans de l'eau tiède en ajoutant une cuillère à café de sucre pour activer la fermentation. Ajouter la levure dissoute à la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever le tout dans un environnement chaud pendant environ une heure.
- Dans un grand bol, tamiser la farine Manitoba avec la farine blanche de type 00. Mélanger ensuite la levure fermentée, le sucre, l'arôme vanille, le sel, le beurre mou et les liquides (eau et lait) : mélanger longuement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte extrêmement molle et lisse. Placer la boule dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
- Pendant ce temps, préparez le beurre qui servira à obtenir la "sfogliatura". Placer les 200 g de beurre dans une feuille de film alimentaire et recouvrir d'une autre feuille. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 15X20 cm. Mettez le rectangle de beurre ainsi obtenu au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse bien.
- Une fois levée, travailler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle mesurant 30X40 cm, avec une épaisseur d'environ 1 cm.
- Sortez le bâton de beurre du réfrigérateur et placez-le au centre du rectangle de pâte en retirant le film.
Veuillez noter
L'épaisseur du bâtonnet de beurre doit être approximativement égale à celle de la pâte !- Replier les bords de la pâte pour sceller le beurre et obtenir une sorte de « fagot ».
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez le paquet obtenu en un rectangle de mêmes dimensions initiales (30X40cm).
- Pliez le rectangle en trois : repliez les deux extrémités de la pâte vers le centre en créant trois états.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, placez-la sur une plaque ou une assiette et laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Après 40 minutes de repos, sortir la pâte du réfrigérateur, la poser sur le plan de travail légèrement fariné en prenant soin de disposer l'extrémité libre à notre droite. Tapoter doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour que le beurre se répartisse bien. Abaisser ensuite la pâte jusqu'à obtenir à nouveau le rectangle de départ (30X40 cm). Pliez le rectangle en trois : repliez les deux extrémités de la pâte vers le centre en créant trois états. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser durcir au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Renouveler la procédure décrite au point 10 en laissant reposer la pâte 40 minutes au réfrigérateur.
- Après les 40 dernières minutes de repos, étaler la pâte en un rectangle de 30X40 cm, sur une épaisseur d'environ 7-8 mm.
Veuillez noter
Pour faciliter l'opération complexe d'épluchage, la pâte doit toujours être très froide : plus la pâte restera longtemps au réfrigérateur, plus il sera facile de l'étaler.- Découper la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie pour former des rectangles de base de 6-7 cm, d'une hauteur égale à celle du rectangle de départ (30 cm).
- Coupez chaque triangle à la base : vous aurez ainsi plus de pâte pour envelopper le croissant. Élargissez la base de chaque triangle gravé et enroulez-le sur lui-même.
- Disposer les croissants ainsi obtenus sur deux assiettes recouvertes de papier cuisson en prenant soin de maintenir une certaine distance entre l'une et l'autre.
- Laissez les croissants lever à température ambiante ou à 25-27°C pendant environ 1h30, afin qu'ils doublent de volume.
- Badigeonner la surface des croissants d'eau et saupoudrer de sucre semoule ou de sucre semoule.
- Préchauffer le frono à 200°C et cuire 5 minutes. Baisser la température à 180°C et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant encore 15-20 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Délicieux avec un cappuccino mais sublimes même seuls, les croissants sont toujours les desserts les plus appréciés du matin ! Inutile de se précipiter au comptoir du petit-déjeuner : à partir d'aujourd'hui, les meilleurs petits-déjeuners se mangent à la maison, peut-être en douce compagnie !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les croissants soufflés sont des pâtisseries sucrées. Ils apportent beaucoup de calories, provenant principalement des graisses et des glucides. La teneur en protéines n'est pas très élevée et la fibre manque.
Comme ils ne contiennent pas d'œufs, l'apport en cholestérol est modéré mais la prévalence d'acides gras saturés rend les croissants NON adaptés à l'alimentation en cas d'hypercholestérolémie.De plus, les croissants soufflés sont à exclure de l'alimentation du sujet en surpoids et de celle du diabétique. La portion moyenne correspond à environ 35g (110kcal).
