Dîner chic, romantique et élégant en vue ? Vous pouvez jouer la sécurité avec du poisson ! Concentrons-nous sur le premier plat : j'ai pensé vous offrir des raviolis très délicats que nous farcirons de carrelet, crabe et crevettes hachés et serviront avec une crème de courgettes et pommes de terre.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 272 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes (environ 35 raviolis)
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 100 g de farine blanche de type 00
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour la sauce
- 1 brin de persil
- Quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique
- 150 ml de lait
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de pommes de terre
- 350 g de courgettes
Pour la farce
- 150 g de surimi ou chair de crabe
- Poids des aliments cuits : 100 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 1 noix de muscade râpée
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 150 g de plie ou de cabillaud
- 150 g de queues de crevettes
Les matériaux nécessaires
- Machine à rouler les pâtes
- Poêle
- Coupe-pâtes ou moule triangulaire pour raviolis
- Mixeur plongeant
- Mélangeur en verre
- Presse-purée
Préparation
- Tout d'abord, préparez les pâtes fraîches en mélangeant de la farine blanche 00 et de la semoule de blé dur remoulue avec deux œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer : ainsi, la rédaction sera plus facile.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau.
L'alternative intéressante
Comme alternative aux pommes de terre, vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche ou de la purée de pommes de terre.- Préparez la garniture. Nettoyez les crevettes comme décrit dans CETTE VIDÉO. Verser une goutte d'huile dans une poêle, parfumer avec une gousse d'ail et faire revenir les filets de plie et les crevettes décortiquées.Déglacer à l'eau de vie, saler, poivrer et cuire 5 minutes en remuant souvent.chair de crabe (ou surimi) et Mélanger.Récupérer la sauce dans un mixeur, ajouter un peu de persil et de muscade : hacher le tout.Mélanger le poisson et les crustacés émincés avec la purée de pomme de terre jusqu'à obtenir une consistance molle mais maniable avec les mains.
- Préparez la sauce.Lavez les courgettes et épluchez les pommes de terre. Couper les légumes en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile, du sel et du poivre.Cuire doucement une dizaine de minutes.
- À ce stade, procédez au façonnage des raviolis. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale, jusqu'à obtenir une feuille assez fine.
- Avec une cuillère à café, prélevez une partie de la garniture, roulez-la dans vos mains pour former des boules. Disposer les portions de garniture sur la pâte en prenant soin de maintenir une certaine distance entre une touffe et l'autre.
- Trempez un pinceau dans l'eau, puis glissez-le sur la pâte, entre une touffe de garniture et l'autre. Recouvrir la pâte (avec la garniture) d'une autre feuille de pâte et écraser les deux couches avec les mains pour faciliter leur adhérence, éliminer l'air de l'intérieur et éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.
La bonne idée
Pourquoi badigeonner la pâte d'eau ? Ceci est important pour éviter que les raviolis ne s'ouvrent lors de l'ébullition ultérieure. En effet l'eau, brossée entre une feuille et l'autre, agit comme une colle.- Une fois les raviolis faits, préparez la sauce. Récupérez ¾ de la sauce courgettes et pommes de terre dans le récipient d'un mixeur en verre ou dans un bécher, puis mixez le tout en diluant la sauce avec le lait. Remettez le lait dans la casserole avec les cubes de légumes restants, ajoutez un peu de persil.
La sauce alternative
En alternative à la sauce aux courgettes, il est possible d'aromatiser les raviolis avec du pesto sicilien ou avec un simple pesto de roquette.- Faire bouillir les raviolis dans de l'eau légèrement salée pendant 3-4 minutes, puis les égoutter rapidement et les parfumer à la sauce aux courgettes. Servir aussitôt en terminant par quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ces raviolis sont une entrée très raffinée, à réserver aux amateurs de poissons. Vous pouvez les préparer à temps et les conserver au congélateur : les étaler sur une plaque bien espacée, puis les congeler quelques heures. Lorsqu'ils ont durci, vous pouvez les mettre ensemble dans une barquette ou un sac : ils prendront ainsi moins de place. Pour les cuire, vous pouvez les tremper dans de l'eau surgelée : comptez 3-4 minutes à partir du moment de l'ébullition et elles seront prêtes à être servies.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les raviolis de poisson sont un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
Ils ont un apport énergétique moyen-élevé et sont apportés avant tout par des lipides, puis par des glucides et enfin par des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes monoinsaturés et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
Le cholestérol est présent en quantité moyenne ; les fibres ne sont pas excessives.
Les raviolis de poisson sont une recette qui ne se prête pas au régime contre le surpoids. Ils n'ont pas de contre-indications pour les régimes alimentaires visant le traitement des maladies métaboliques.
Ils contiennent du gluten et du lactose.
Ils ne conviennent pas à la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne correspond à environ 120-130g (325-350kcal).
