Dans le régime alimentaire typique des pays occidentaux en général, et de l'Italie en particulier, les sources alimentaires les plus courantes de vitamine B12 sont les aliments d'origine animale, tels que la viande, le lait, les œufs, le poisson et les produits de la pêche. source importante de vitamine B12 est représentée par les algues, un ingrédient caractéristique des cuisines locales.
Pour ce qui a été dit, il ne suffit pas de se fier aux valeurs de vitamine B12 rapportées dans les tableaux nutritionnels ; il est plutôt nécessaire - au moins en termes généraux - de savoir quels aliments sont dans lesquels la biodisponibilité de la vitamine est faible.
Étant donné que l'absorption intestinale de la vitamine B12 dépend strictement de la disponibilité du facteur intrinsèque (produit par l'estomac) et que, dans des conditions physiologiques, ce système devient saturé pour des doses de vitamine B12 égales à environ 1,5 à 2,0 g par repas, des quantités plus élevées de la vitamine B12 diminue considérablement la biodisponibilité de l'excès de vitamine.
Selon une étude plus récente [2], la biodisponibilité de la vitamine B12 chez le sujet adulte sain est en moyenne d'environ :
42% pour la chair de poisson
56% –89% pour la viande ovine
61-66% pour la viande de poulet
56% –89% pour le mouton cuit
La vitamine B12 contenue dans les œufs semble être faiblement absorbable (<9%) par rapport à celle présente dans d'autres sources animales.
Des pertes importantes de vitamine B12 (~ 33 %) ont été enregistrées après la cuisson de la viande.
Dans la même étude, il est réitéré une fois de plus que :
La plupart des algues bleu-vert (cyanobactéries telles que « algues spiruline ou » algues Klamath) utilisées dans les compléments alimentaires contiennent de la pesudovitamine B12, qui est inactive chez l'homme. Par conséquent, ces compléments ne sont pas adaptés pour compléter la vitamine B12 d'origine alimentaire, car ils le contiennent principalement sous une forme peu biodisponible.
Plusieurs recherches ont montré, par exemple, que la vitamine B12 contenue dans « l'algue spiruline et dans l'algue Klamath » n'est pas biodisponible chez les mammifères [4,5, 8]. Une étude plus récente revigore la biodisponibilité de la vitamine B12 contenue dans les « algues Klamath [9]
En revanche, il semble que d'autres types d'algues, comme l'algue nori, puissent prévenir la carence en cette vitamine dans la population végétalienne [3].Hypothèse confirmée par l'isolement des seules formes actives de la vitamine B12 dans des extraits secs de microalgues eucaryotes (Chlorelle sp. Et Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamine B12 contenue dans les algues Porphyra ombilical s'est avérée biodisponible pour les souris de laboratoire.
Sources de vitamine B12 et biodisponibilité associée
Bibliographie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. La vitamine B-12 des algues ne semble pas être biodisponible. Suis J Clin Nutr. Mars 1991 ; 53 : 695-7. Erratum dans : Am J Clin Nutr avril 1991 ; 53 : 988.
[2] Watanabe F. Sources de vitamine B12 et biodisponibilité. Exp Biol Med (Maywood). nov 2007 ; 232 : 1266-74. Revoir.
[3] Suzuki H. Taux de vitamine B12 sérique chez les jeunes végétaliens qui mangent du riz brun. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). Décembre 1995 ; 41 : 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. La pseudovitamine B12 est le cobamide prédominant d'un aliment santé aux algues, les comprimés de spiruline. J Agric Food Chem 47 : 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spiruline et vitamine B12. JAMA 248 : 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caractérisation d'un composé de vitamine B12 dans l'algue pourpre comestible, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caractérisation d'un composé de vitamine B12 issu d'une algue coccolithophoride unicellulaire (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49 : 3486-3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purification et caractérisation d'un composé corrinoïde dans une cyanobactérie comestible Aphanizomenon flosaquae comme aliment complémentaire nutritionnel.
[9] Effet d'un produit à base d'algues Klamath ("AFA-B12") sur les taux sanguins de vitamine B12 et d'homocystéine chez des sujets végétaliens : une étude pilote. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res., mars 2009, 79 : 117-23.
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