La journée particulièrement froide d'aujourd'hui m'a donné la bonne inspiration pour préparer des spatzle, petites boulettes grasses et bizarres typiques de la tradition tyrolienne, qui se marient parfaitement avec les ragoûts de viande, le goulasch et le gibier. Mais la même spatzle peut très bien être mangée en entrée, savoureux et salé. Aujourd'hui nous allons voir ensemble deux variantes de spatzle : aux épinards et nature, mais vous pouvez aussi préparer des rouges (à la betterave) et au fromage. Je vous propose bien sûr une variante légère : pour la préparation très peu d'œufs seront sera nécessaire mais aussi la sauce sera beaucoup plus légère que la recette traditionnelle.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 187 KCal Calories par portion
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Ingrédients
De plus...
- beaucoup d'eau
- quelques glaçons
Spatzle aux épinards
- 1 pincée de sel
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 100 g (pressés) d'épinards
- q.s. de poivre
- 60 ml de lait
- 130 g de farine blanche de type 00
Jus
- 15-20 g de parmesan râpé
- 100 g de speck
- 50 ml de lait
- 125 g de ricotta fraîche
Spatzle Classique
- 60 ml de lait
- q.s. de poivre
- une noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine blanche de type 00
- 60 g (1 moyen) d'œufs
Les matériaux nécessaires
- Outil de boulette (indispensable!)
- Grande cocotte pour la cuisson des boulettes
- Casserole
- Bol pour l'eau et la glace
- Planche à découper et couteau pour speck
- Marmite pour épinards à la vapeur
- Mélangeur Becker et épinards
- Boules
- Louches
- Écumoire
Préparation
POUR LE SPATZLE AUX ÉPINARDS
- Faites cuire les épinards à la vapeur et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
- Dans un bécher (ou dans un récipient haut et étroit) verser les épinards et l'œuf.Hacher le tout jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
- Versez la crème d'épinards dans un bol, puis ajoutez le lait, le sel, le poivre et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
POUR LES SPATZLES CLASSIQUES
- Dans un saladier, versez l'œuf, le lait, la muscade, le sel et le poivre, et la farine : mélangez tous les ingrédients pour former une pâte de même consistance que la pâte précédente.
POUR LA CUISINE
- Faire bouillir beaucoup d'eau salée. Lorsqu'il atteint la température d'ébullition, baissez le feu et placez l'outil spécial pour boulettes sur la casserole.
- Commencez par le spatzle classique : versez la pâte dans l'instrument et, par mouvements verticaux (de haut en bas), égouttez le mélange directement dans l'eau (nous vous recommandons de vous référer à la vidéo).
- Attendez quelques instants et, à l'aide d'une écumoire, ramassez les boulettes qui auront fait surface entre-temps.
Conseils du cuisinier personnel
Ceux qui le souhaitent peuvent préparer le spatzle à l'avance. Pour cela, il est cependant nécessaire d'arrêter la cuisson des boulettes : le seul moyen est de les tremper dans un grand bol avec beaucoup d'eau glacée (à conserver au réfrigérateur pendant quelques jours maximum). et assaisonnez-les avec une sauce de votre choix.- Faites de même avec la pâte aux épinards - vous pouvez utiliser le même outil (vous n'avez pas besoin de le laver à nouveau avant de verser la pâte).
POUR LA SAUCE
- Dans une casserole, chauffer le lait et la ricotta. Ajoutez ensuite le speck coupé en lamelles et ajoutez le spatzle.
La sauce hypocalorique
La recette traditionnelle consiste à parfumer le spatzle avec du beurre et de la sauge ou avec de la crème et du speck. Pour réduire les calories tout en conservant la saveur, il est conseillé d'aromatiser les boulettes avec de la ricotta dissoute dans du lait. l'effet est presque identique à celui de la crème !- Servir bien chaud en terminant par une pincée de parmesan râpé.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avez-vous vu? L'effet de la ricotta dissoute dans un peu de lait est quasiment identique à celui de la crème (combinaison classique. Que demander de plus ? Même résultat, un minimum de calories ! Bon appétit de My-personaltrainerTv.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les spatzle il s'agit d'une entrée typiquement allemande, largement répandue même dans le nord de l'Italie, plus précisément au Tyrol. Elles, comme les pâtes fraîches, ne poussent pas à la cuisson et le contenu énergétique indiqué sur le côté doit être adapté à la portion de consommation, donc (pour un adulte) environ 200g (370kcal).Les spatzles ont une excellente teneur en protéines du fait de la présence d'« œuf qui, par contre, contribue (avec la ricotta dans la sauce) à la » remontée des acides gras saturés et du cholestérol. Dans l'ensemble, les spatzle d'Alice sont un aliment suffisamment équilibré et, s'ils sont consommés dans les bonnes portions, ils pourraient faire partie du régime alimentaire de tout régime calorique.
