Avez-vous déjà entendu parler des pâtes aux miettes ? C'est un mauvais premier plat en soi car il est simplement préparé avec les restes de pain rassis (par la suite aromatisé), mais ces pâtes sont riches en goût et en saveur en raison de la combinaison intelligente d'arômes, d'épices et d'arômes. pâtes fraîches. "Pauvres", mélangeant simplement de la farine et de l'eau. Nous obtiendrons des serpentelli, que nous plongerons ensuite dans l'eau et, une fois cuits, nous parfumerons avec une sauce spéciale. Voyons ensemble comment préparer des pâtes avec des miettes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 269 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 120 ml d'eau
Pour l'habillage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- une cuillère à café de gingembre
- 1 brin de persil
- 1 branche de thym
- quelques feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- 5 filets d'anchois
- 100 g de pain
- 1 pincée de poivron rouge
Les matériaux nécessaires
- Planche à pâtisserie
- Grand bol
- Louche en bois
- Pot de pâtes
- Casseroles avec couvercle pour la sauce
- Mélangeur hachoir
- Écumoire
Préparation
- Préparez d'abord les pâtes fraîches "pauvres" en mélangeant longuement la farine blanche avec la semoule remoulue et l'eau (sans oeufs !). Vous obtiendrez une boule lisse et homogène.
- Préparez les pâtes serpentelli : avec vos doigts, pincez la pâte et retirez un petit morceau. Roulez le morceau de pâte entre les paumes de vos mains, jusqu'à obtenir un serpent fin (nous vous recommandons de vous référer à la vidéo).
Les conseils d'accord
Au fur et à mesure que les serpentelli de pâtes sont préparés, il est recommandé de les placer sur une surface bien farinée pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.- Préparez les miettes aromatisées. Coupez le pain rassis en petits cubes et transférez-le dans un robot culinaire. Ajoutez tous les arômes/épices souhaités : romarin, sauge, thym, persil, paprika doux et gingembre. Hachez le tout grossièrement, obtenant ainsi des miettes.
- Transférer les « miettes » aromatisées dans une grande poêle bien chaude (sans ajouter d'huile !) et les faire griller quelques minutes en maintenant un feu assez vif.
- Portez une casserole pleine d'eau à ébullition, salez au goût et plongez les pâtes serpentelli dans l'eau, en versant également une cuillère à soupe d'huile dans l'eau.
Les conseils d'accord
Pourquoi verser de l'huile dans de l'eau ?
Dans ce cas, l'huile ne sera pas utile pour l'assaisonnement, mais il est important de l'ajouter à l'eau pour éviter que les serpents ne collent entre eux pendant la cuisson.- Dans une autre poêle, faire revenir la gousse d'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et ajouter les filets d'anchois.
- En quelques minutes, les pâtes sont prêtes : à l'aide d'une écumoire, transvasez les pâtes dans la sauce aux anchois, après avoir retiré la gousse d'ail. Assaisonner en ajoutant un peu de piment si besoin. Versez une partie des miettes aromatisées et éteignez immédiatement le feu pour éviter que les miettes ne mouillent, créant ainsi un effet « pack ».
- Servir en terminant par une généreuse pincée de chapelure.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une véritable explosion de goût et d'arôme enfermée dans une pâte fraîche exceptionnelle, si bonne qu'elle nécessite un rappel. Une délicieuse démonstration de comment, en cuisine, il est possible d'obtenir des plats extraordinaires en réutilisant des restes, comme le pain.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes fraîches aux miettes sont une entrée assez calorique. Précisons tout d'abord qu'il s'agit de pâtes fraîches pauvres qui, par conséquent, n'augmenteront pas davantage à la cuisson, rendant la traduction nutritionnelle superposable à la portion réellement consommée. La quantité de lipides est bonne, pas excessive et caractérisée par un juste équilibre entre les acides gras énergétiques ; les protéines sont peu nombreuses et de faible valeur biologique, les glucides complexes sont TRÈS abondants et la portion de fibres alimentaires est discrète. Une portion correspond à environ 140-160g, pour un total de 380-430kcal.
