Que se passe-t-il lorsque la farine, le beurre et les œufs s'embrassent en une seule pâte pour ne jamais se diviser ? Aujourd'hui nous allons le découvrir ensemble : je vous propose la recette de la classique pâte brisée salée, une des pâtes de base les plus simples à préparer pour obtenir d'excellents apéritifs farcis ou de simples bretzels. Vous êtes-vous équipé d'un rouleau à pâtisserie ? Alors préparons ensemble la pâte brisée salée !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 414 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 280 g de farine blanche type 00
- 20 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
- 7 g de sel
- Si besoin : 2 cuillères à soupe de lait
Les matériaux nécessaires
- Balance de précision
- bol
- Planche à pâtisserie
- Film transparent
- Cuillère en bois
- Rouleau à pâtisserie pour la rédaction
- Tamis
Préparation
- Tamiser la farine blanche dans un bol. Ajouter le sel et le parmesan râpé. Bien mélanger les poudres.
Saviez-vous que
Le parmesan rend la pâte brisée plus savoureuse. Ceux qui n'aiment pas le goût du fromage peuvent l'omettre en toute sécurité de la recette !- Ramollir le beurre au micro-ondes (mais éviter de le faire fondre).
- Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'œufs et le beurre mou dans le bol avec la farine.
- Mélanger rapidement tous les ingrédients, en ajoutant - si nécessaire - une ou deux cuillères à soupe de lait pour faciliter le traitement. Il faut obtenir une pâte ferme, compacte et lisse.
Attention!
Ne travaillez pas la pâte trop longtemps sinon la rédaction sera très difficile ! Contrairement au pain, la pâte brisée ne nécessite pas la formation de gluten, par conséquent, il est bon de travailler la pâte brisée le moins possible.- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Dans cette recette vidéo nous avons rencontré l'ABC des tartes salées : cette pâte brisée salée est parfaite pour être farcie de légumes en tout genre, mais elle est aussi excellente pour préparer de petits encas salés !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte brisée est une base de pâte salée. Elle est remarquablement riche en calories, celles-ci provenant principalement de glucides complexes et de lipides, les protéines sont moins incisives, l'apport en cholestérol est très élevé et la dégradation des acides gras est en faveur des acides gras saturés. Les fibres sont présentes en quantités moyennes. La pâte brisée n'est pas un aliment adapté à l'alimentation du sujet souffrant d'hypercholestérolémie et de surpoids.La portion moyenne varie selon le type de préparation qui en constituera la base.
