E406 AGAR AGAR
L'agar agar est un polysaccharide naturel et non digestible dérivé de diverses algues rouges appartenant à la famille Gelidiacee, actuellement considéré comme inoffensif et non toxique.
Il a principalement une fonction épaississante et stabilisante, et est utilisé aussi bien par l'industrie alimentaire - notamment pour la préparation de flans, gelées, confitures, bonbons, crèmes, conserves, etc. - que par l'industrie pharmaceutique.
L'agar agar est également utilisé en phytothérapie, comme calmant, anti-inflammatoire et protecteur des muqueuses gastriques et intestinales, grâce à la fine couche qu'il crée sur ces parois.C'est un composé qui, en plus d'être indigeste, a la capacité retenir de grandes quantités d'eau : ces deux caractéristiques le rendent capable de donner une grande sensation de plénitude gastrique ; pour cette raison, il est souvent utilisé dans les aliments diététiques.
Pour le moment, les effets secondaires négatifs ne sont pas connus aux concentrations normalement utilisées, alors qu'à des doses plus élevées (> 5 g), il peut provoquer des effets laxatifs en augmentant la masse fécale (surtout chez l'enfant), des flatulences et des gonflements dus à la fermentation des le composé par la microflore intestinale.
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