Le phosphate de calcium est le sel de calcium de l'acide phosphorique, il est un régulateur d'acidité et intervient principalement pour optimiser le processus de cuisson. Il est également utilisé pour lier les ions métalliques (grâce à son action chélatante), pour augmenter "l'activité des antioxydants et pour stabiliser la structure des légumes en conserve.
À son tour, il est divisé en divers sels de calcium de l'acide phosphorique :
- E341 a MONO-ORTHOPHOSPHATE DE CALCIUM
Le mono-orthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique.
Il peut être principalement contenu dans des poudres pour confiseries, des mélanges pour spécialités gastronomiques, etc.
Il n'y a actuellement aucun effet secondaire négatif connu.
DOSE DJA : 70 mg par kg de poids corporel.
- E341 b DI-ORTHOPHOSPHATE DE CALCIUM
Le di-orthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique.
Il peut être principalement contenu dans les garnitures pour tartes aux cerises emballées, etc.
Il n'y a actuellement aucun effet secondaire négatif connu.
DOSE DJA : 70 mg par kg de poids corporel.
- E341c TRI-ORTHOPHOSPHATE DE CALCIUM
Le tri-orthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique ; il peut être présent dans divers produits, principalement dans les mélanges pour gâteaux et produits de boulangerie.
Pour conjurer une carence en calcium, son utilisation est limitée (même si la dose ADI est élevée) car il fixe avidement le calcium.
Il n'y a actuellement aucun effet secondaire négatif connu.
DOSE DJA : 70 mg par kg de poids corporel.
L'E341b est utilisé comme substance de polissage dans les dentifrices, tandis que l'E341c est principalement utilisé dans les poudres pour empêcher la formation de grumeaux.
E321
