Pastiera napolitaine

En étudiant les différentes habitudes alimentaires des différentes régions d'Italie, on se rend compte à quel point la cuisine est hétérogène et variée.Si dans le nord de l'Italie, à Pâques, il est de coutume de couronner le déjeuner de Pâques avec une bonne colombe sucrée, en allant plus au sud et en arrivant dans la belle Naples, la colomba laisse place à la pastiera : c'est une tarte sucrée fourrée d'une crème à base de blé cuit, de ricotta, de fruits confits et d'œufs.

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• 263 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la pâte brisée

  • 140 g de beurre
  • zeste râpé d'oranges non traitées
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Environ 250-300 g de farine blanche type 00
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 60 g (1 moyen) d'œufs
  • 60 g (3 moyens) de jaunes d'œufs

  Pour le remplissage

  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 160 g (4 moyens) de blanc d'œuf
  • 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
  • 50 g de zeste d'orange ou de citron
  • 300 g de ricotta fraîche
  • 250 g de blé cuit
  • 200 g de sucre
  • zeste râpé de citron non traité
  • 250 ml de lait
  • 1 pincée de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Planche à pâtisserie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Roue en zigzag
  • Petite casserole
  • Louches en bois
  • Bols spacieux
  • Batteur à main électrique
  • Spatule leccapentole

  Préparation

  1. Préparez la pâte brisée légère en mélangeant 140 g de beurre, 80 g de fructose et le zeste d'une orange râpé avec la crème.Ajoutez maintenant 3 jaunes d'œufs et un œuf entier (un à la fois), une pincée de sel, 5 g de levure chimique, 100 g de fécule de pomme de terre et suffisamment de farine pour obtenir un mélange homogène (environ 250-300 g) Laisser reposer la pâte brisée quelques heures.
  2. Préparez la première partie de la crème pour garnir la tarte : dans une casserole, versez le lait, le zeste d'un citron râpé, le sucre et le blé cuit. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes, afin qu'une belle crème se forme. Laisser refroidir complètement.
  3. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Chemiser un moule de 28 cm de diamètre avec ¾ de pâte brisée : le reste de pâte servira à la couverture.
  4. Lorsque la crème de blé est froide, ajoutez la ricotta, les fruits confits coupés en petits morceaux, l'eau de fleur d'oranger et les jaunes d'œufs. Enfin, ajoutez lentement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  5. Versez délicatement la crème dans le moule, décorez avec les bandes de pâte brisée jusqu'à ce qu'un losange se forme.
  6. Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes.

  Saviez-vous que
  L'idéal serait de préparer la pastiera à temps, au moins 24 heures avant de la servir sur la table : ainsi, les ingrédients se mélangeront parfaitement et le résultat sera excellent.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  C'est la pastiera suggérée par My-personaltrainerTv. J'espère avoir été à la hauteur pour la préparation de ce dessert, et surtout j'espère que mes amis napolitains ne me tireront pas les oreilles. Ceci dit, je n'ai qu'à vous souhaiter à tous de joyeuses Pâques.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La pastiera napolitaine est un dessert de la tradition napolitaine et, bien sûr, ce n'est pas un dessert léger ou hypocalorique. La pastiera contient des pourcentages élevés de graisses, dont la plupart sont saturées (accompagnées du cholestérol du jaune) et également de sucres simples (saccharose), la rendant totalement impropre à la consommation en cas d'altération du métabolisme lipidique ou glucidique ; l'apport en fibres alimentaires n'est pas le meilleur.La pastiera napolitaine est un dessert très calorique qui doit être consommé en portions ne dépassant pas 30-40g, soit 80-105kcal.