Pour ceux qui aiment suivre un régime hyperprotéiné mais ne peuvent pas renoncer aux sucreries, je propose aujourd'hui une recette de base qui se prête à mille utilisations. Oui, car même une pâte brisée, l'une des préparations les plus appréciées pour faire des biscuits et des tartes, avec des astuces petites mais astucieuses peut être transformée en une pâte non seulement riche en protéines mais aussi pauvre en matières grasses Comment dit-on ? Comment est-il possible de faire une pâte brisée comme celle-ci ? Simple : il suffit de mélanger les protéines de soja concentrées avec la farine, et de remplacer tout le beurre par du fromage à tartiner, une autre source de protéines. Qu'est-ce qu'on attend ? Au boulot !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 286 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 30 g de protéines de soja concentrées
- Environ 170 g de farine blanche type 00
- 100 g (choisir le type léger) de fromage à tartiner
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
- 1 pincée de sel
- 5 g (1 c. à thé) de levure chimique
- 1 flacon d'arôme orange
- 60 g de sucre ou 30 g de fructose
Les matériaux nécessaires
- Tasse ou balance à mesurer
- Grand bol
- Gants en latex (facultatif)
- Film transparent
- Louches en bois
Préparation
- Dans un grand bol versez toutes les "poudres", c'est-à-dire la farine blanche, les protéines de soja concentrées, le sucre (ou fructose) et le sel. Mélangez à la main ou à la louche pour tout mélanger.
Les conseils d'accord
Les protéines de soja concentrées peuvent être remplacées par les protéines de lactosérum classiques concentrées et ultramicrofiltrées au goût neutre. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter les protéines de lactosérum à la noisette (ou d'autres saveurs au goût) : dans ces cas, cependant, il est conseillé de ne pas ajouter l'arôme à l'orange pour éviter le contraste des saveurs.- À ce stade, versez le fromage à tartiner et travaillez la pâte avec vos mains. Ajoutez ensuite l'arôme orange, l'œuf et le blanc d'œuf et la levure tamisée. Travaillez le mélange avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
- Laissez reposer la pâte brisée protéinée au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l'utiliser pour permettre aux ingrédients de se mélanger. Après cela, la pâte peut être utilisée pour la préparation de biscuits protéinés ou de tartes (mieux si farcies d'une garniture protéinée !).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La pâte brisée protéinée est donc prête à réaliser des biscuits ou des tartes riches en protéines et pauvres en matières grasses. Gardez toutefois à l'esprit que la consistance de la pâte brisée protéinée ne sera pas exactement la même que celle de la pâte brisée classique : l'absence de beurre la rendra moins friable et la présence de protéines rendra la pâte un peu plus compacte .Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte brisée protéinée sans beurre est un aliment diététique adapté à la nutrition sportive ou, éventuellement, aussi aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie MAIS qui ne veulent pas renoncer à une part de sucré.Cette pâte brisée a un apport protéique considérable, aspect nutritionnel qui rend c'est un aliment intéressant s'il est contextualisé immédiatement après l'entraînement sportif ; en même temps, les lipides saturés, bien que présents, n'atteignent même pas de loin les quantités d'une pâte brisée traditionnelle, gagnant en santé et en équilibre nutritionnel. De plus, en utilisant du fructose à la place du saccharose, l'apport énergétique serait encore réduit.La dose recommandée de pâte brisée protéinée sans beurre varie entre 40 et 60 g.
