Ce sont des laits dans lesquels le composant lipidique a été éliminé en tout ou en partie. Selon la législation en vigueur :
- le lait écrémé doit contenir moins de 0,3% de matière grasse
- lait partiellement écrémé entre 1,5 et 1,8% de matière grasse
Le lait est écrémé par centrifugation à 6500-7000 rpm.
Le lait écrémé ou demi-écrémé est vendu pasteurisé, UHT, concentré ou en poudre.
D'un point de vue nutritionnel, les laits écrémés apportent moins de calories et sont également valables sur le plan diététique car ils réduisent l'introduction de graisses saturées.
Le lait écrémé est également considéré comme un lait diététique, adapté par exemple aux personnes souffrant de problèmes d'hypercholestérolémie (puisque le cholestérol, en lui-même, est un lipide et est donc en grande partie éliminé pendant le processus d'écrémage).
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