Acide citrique : à quoi ça sert ?

Qu'est-ce que l'acide citrique ?

L'acide citrique est un composé organique acide, plus précisément un acide tricarboxylique faible, de formule C6H8O7. À température ambiante, il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, est inoffensif et se trouve couramment dans les aliments, en particulier les agrumes.

En biochimie, il constitue un élément intermédiaire dans le cycle dit de l'acide citrique, qui intervient dans le métabolisme cellulaire de tous les organismes aérobies.
L'acide citrique est également un produit d'une grande utilisation industrielle, notamment comme additif alimentaire (code E330).