Le jus de grenade (ou mieux, la grenade) est une boisson obtenue à partir de l'extraction liquide, par pression à froid, de fruits de grenade (P. granatum).
Doté d'excellentes propriétés nutritionnelles, le jus de grenade est considéré comme une véritable "panacée". Énergisant, de par son importante teneur en sucre, et source de minéraux, vitamines et autres antioxydants, le jus de grenade convient à la plupart des régimes. Elle est considérée comme la boisson antioxydante par excellence, même si, comme cela arrive souvent, le marketing a contribué à déformer toute la vérité sur le sujet.
Pour obtenir un bon jus de grenade, il est nécessaire d'utiliser le presse-agrumes dédié (manuel) ; certains utilisent le presse-agrumes. En revanche, le jus de grenade ne doit pas être confondu avec l'extrait et la centrifugation, boissons obtenues respectivement avec des appareils différents (extracteur et centrifugeuse).
Insights: Généralités sur la grenade et la grenade
Le grenadier (en anglais « grenade ») est un arbre appartenant à la famille des Lythracées qui peut atteindre 5 à 8 m de hauteur. Dans l'hémisphère nord, donc aussi en Italie, il produit des fruits typiquement d'automne (de septembre à février) ; dans l'hémisphère sud, il porte des fruits au printemps (de mars à mai).
Originaire de la région qui s'étend de l'Iran d'aujourd'hui en passant par l'Afghanistan et le Pakistan jusqu'au nord de l'Inde, la grenade s'est répandue et cultivée depuis l'Antiquité dans toute la région méditerranéenne. Il n'a été introduit par les colonies espagnoles en Amérique que dans la seconde moitié du XVIe siècle et en Californie dans la seconde moitié des années 1700. Aujourd'hui, il est largement répandu dans tout le Moyen-Orient et dans la région du Caucase, en Afrique du Nord et tropicale, en Asie du Sud, en Asie centrale, dans les régions les plus sèches de l'Asie du Sud-Est et dans certaines parties du bassin méditerranéen. Il est également cultivé dans certaines parties de l'Arizona et de la Californie. Aux 20e et 21e siècles, il est devenu très courant sur les marchés commerciaux européens et, d'une manière générale, dans l'hémisphère occidental.
La partie comestible de la grenade est "l'ensemble des arilles (petites graines internes emballées individuellement, et séparées, dans des récipients charnus); ceux-ci, qui pourraient être identifiés comme "pulpe de fruit", sont utilisés crus et cuits, comme un aliment indépendant, pour l'extraction de jus, garnitures de plats, fermentation de boissons alcoolisées, etc.
Pour plus d'informations sur la grenade et la grenade il est conseillé de lire l'article dédié : Grenade.
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Le jus de grenade est, à certains égards, plus concentré et nutritif que les arilles de grenade entiers. Néanmoins, il est presque totalement dépourvu de tous les composants non digestibles. Certains d'entre eux sont ligneux et ne constituent pas un facteur nutritionnel souhaitable ; d'autres, en revanche, favorisent la santé du côlon et le trophisme de la flore bactérienne intestinale.
Néanmoins, il est essentiel de rappeler que parmi les différents composants nutritionnels de la grenade, certains sont contenus dans la graine (pour les raisins). Par contre, on ne sait pas en quelle quantité, presser le fruit moitié à la fois grâce à un appareil hybride entre un presse-agrumes et un pressoir, ceux-ci se répandent dans le jus.
La grenade est comestible jusqu'à 59%. Cela signifie que pour obtenir une portion de jus (environ 125 ml), nous devons utiliser une grenade pesant environ 210 g. Cependant, il est nécessaire de réfléchir à la précision de ce calcul. Les fruits de grenade sont en effet très différents les uns des autres et parfois le rendement est nettement supérieur ou inférieur.
Caractéristiques nutritionnelles générales du jus de grenade
Le jus de grenade est obtenu à partir de la transformation d'un produit faisant partie du VIIe groupe fondamental d'aliments (aliments riches en fructose et en vitamine C).
Il a un apport énergétique important, composé presque entièrement de glucides; suivent des pourcentages quantitativement moins pertinents de lipides et de protéines. Les glucides contenus dans le jus de grenade sont simples, solubles, composés de fructose. Les protéines, de faible valeur biologique, ne contiennent pas d'acides aminés essentiels dans les bonnes quantités et proportions ; il est également possible qu'à l'exception des acides aminés libres, une grande partie des peptides contenus dans les arilles de grenade restent dans les déchets de pressage. La dégradation des acides gras, donc leur impact potentiel sur le métabolisme, n'est pas connue, et nous nous limitons à préciser que leur présence est encore importante pour l'absorption d'autres nutriments liposolubles comme les vitamines et les phytostérols.
Le jus de grenade ne fournit pas de concentrations significatives de fibres. Le cholestérol est absent, remplacé par les stérols végétaux, le gluten, le lactose et l'histamine (ces trois derniers, souvent responsables d'intolérances alimentaires).
En ce qui concerne les minéraux, le jus de grenade est considéré comme une « excellente source de potassium. Quant aux vitamines, en revanche, les taux de folate hydrosoluble (groupe B), de vitamine C ou d'acide ascorbique et de K liposoluble ( fonction anti-hémorragique) ressortent. ).
Phytocomplexe antioxydant de jus de grenade
La grenade est riche en vitamine C, une molécule hydrosoluble au pouvoir antioxydant et indispensable au système immunitaire, à la synthèse du collagène, etc. Cependant, l'acide ascorbique n'est pas le seul facteur nutritionnel utile dans la lutte contre les radicaux libres contenus dans le jus de grenade.
Normalement absents des tableaux chimico-nutritionnels, les polyphénols antioxydants sont plutôt les substances qui ont donné au jus de grenade sa réputation de phytocomplexe antioxydant. Parmi les différents éléments dont on retiendra :
- Tanins hydrolysables : appelés punicalagines ou ellagitanins, ils sont formés de l'union de l'acide ellagique avec de l'acide gallique et d'une molécule glucidique. Ils font actuellement l'objet de tests scientifiques pour d'éventuels bienfaits pour la santé. Des études in vitro et in vivo ont montré que la plupart de leurs effets bénéfiques est due à la transformation des ellagitanins en urolithines (métabolites) par la flore bactérienne intestinale
- Anthocyanes rouges (contenues dans la pulpe, elles sont plus concentrées dans le fruit mûr) : les plus abondantes sont les glycosides de delphinidine, de cyanidine et de pélargonidine. Instrumentées dans des campagnes publicitaires, les anthocyanes de la grenade n'ont cependant pas prouvé scientifiquement qu'elles exercent des effets thérapeutiques tels que antitumoral et anti-vieillissement. Pour cela, la FDA a sanctionné certains producteurs industriels de jus de grenade pour avoir fait des allégations infondées et donc illégales sur le sujet.
Remarque : La teneur en phénols du jus de grenade est affectée négativement par les techniques de transformation industrielles, en particulier la pasteurisation.
Écorce de grenade : un concentré de polyphénols
Par rapport à la pulpe, l'écorce de grenade, bien que non comestible, contient jusqu'à trois fois la quantité totale de polyphénols (tanins condensés, catéchines, gallocatéchines et prodelfinidines) par rapport à la pulpe des graines. Ce n'est pas un hasard si l'écorce de grenade est utilisée, au niveau industriel, pour la fabrication de compléments alimentaires et de conservateurs.
Puisque le jus de grenade est obtenu, comme nous l'avons dit, en pressant les deux moitiés du fruit entier une à la fois, il est possible que celui-ci contienne également une partie des antioxydants de la peau. Cependant, il faut souligner que la méthode d'extraction du jus a tendance à être imparfaite, pas totalement efficace, puisque lors du broyage les liquides de la pulpe imprègnent la peau qui agit comme une "éponge", retenant une partie des facteurs nutritionnels (le résidu du traitement est en fait rouge en raison de la rétention des anthocyanes de la pulpe dans la peau).
Dans l'ensemble, la concentration nutritionnelle de nutriments et de polyphénols dans le jus de grenade, par rapport à un jus ou à un extrait d'arille, peut ne pas être très bénéfique.
Jus de grenade dans l'alimentation
Le jus de grenade est à éviter totalement uniquement en cas d'allergie. Il se prête à la plupart des régimes ; cependant, il ne faut pas oublier que c'est une boisson sucrée à tous égards. La discrète quantité d'énergie conférée par les sucres peut interférer avec l'équilibre nutritionnel dans le schéma nutritionnel des obèses, diabétiques (type 2 sucré) et hypertriglycéridémiques.
Surtout dans l'alimentation des enfants, le jus de grenade peut être une excellente alternative aux boissons gazeuses et aux jus de fruits du commerce. Cependant, il est essentiel de le produire ou de l'acheter frais, non emballé, et de le boire instantanément pour conserver ses caractéristiques nutritionnelles indemnes. La richesse en eau et en potassium se prête à l'alimentation des athlètes et des personnes souffrant d'hypertension artérielle primaire. L'abondance de folate, en revanche, est une excellente prétention à pouvoir l'inclure parmi les habitudes alimentaires, peut-être comme collation. , de la femme enceinte.
Le jus de grenade est pertinent pour les habitudes alimentaires végétariennes, végétaliennes et crues. Il n'est interdit par aucune religion ou philosophie.
La portion moyenne de jus de grenade est de 100-150 ml (85-125 kcal).
Pourcentage d'adultes américains *
83 Kcal
13,67 g
13,67 g
Fibres alimentaires
4,0 g
1,17 g
1,67 g
Thiamine ou vitamine B1
0,067 mg
(6%)
Riboflavine ou vitamine B2
0,053 mg
(4%)
Niacine ou Vitamine PP
0,293 mg
(2%)
Acide pantothénique ou vitamine B5
0,377 mg
(8%)
Pyridoxine ou vitamine B6
0,075 mg
(6%)
38µg
(10%)
7,6 mg
(2%)
Vitamine C ou acide ascorbique
10,2 mg
(12%)
Vitamine A ou RAE
15µg
(2%)
Vitamine E ou Tocophérols
0,6 mg
(4%)
Vitamine K (antihémorragique)
16,4 µg
(16%)
10 mg
(1%)
0,3 mg
(2%)
12 mg
(3%)
0,119 mg
(6%)
36 mg
(5%)
236 mg
(5%)
3 mg
(0%)
(4%)
80,5 g
* Approximativement par rapport aux recommandations des États-Unis (États-Unis) pour la population adulte.
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