Qu'est-ce que le pecorino romano
Pecorino Romano est le nom d'un fromage italien à pâte dure et cuit, produit à partir de lait entier frais de brebis, et récompensé - depuis 1996 - par la reconnaissance DOP (Appellation d'Origine Protégée).
Il a un apport calorique assez élevé et, faisant partie du II groupe fondamental d'aliments, c'est une « excellente source de protéines à haute valeur biologique, de sels minéraux et de vitamines spécifiques au lait et à ses dérivés. Il est connu pour son goût typiquement salé ( le sel garantit sa longue conservation) et sa saveur intense ; en raison de ces caractéristiques, il est principalement utilisé râpé sur les pâtes (principalement dans le sud de l'Italie).
Le pecorino romano est différent du pecorino sarde, toscan et ombrien-marches, qui est moins salé et est principalement utilisé comme fromage de table ; au lieu de cela, il ressemble plus au sicilien assaisonné.
La discipline du pecorino romano DOP limite la zone de production et l'origine des matières premières (lait, ferments lactiques et présure d'agneau) aux régions du Latium et de la Sardaigne (plus tard on comprendra mieux pourquoi), ainsi qu'à la province de Grosseto .
Depuis plus de deux millénaires, le pecorino romano fait partie de la tradition gastronomique locale, à tel point que les historiens l'ont défini comme l'un des aliments fondamentaux du régime des légionnaires dans la Rome antique.Le pecorino romano est donc l'un des plus anciens fromages de l'Italie. péninsule et encore aujourd'hui, il est produit selon la même recette.
