Le filet de porc - en anglais « porc filet » - est notoirement la meilleure coupe de viande obtenue à partir de porcs domestiques (Sus scrofa domesticus); il a une texture douce, un goût délicat, un bon profil nutritionnel et, par rapport aux autres muscles de l'animal, une excellente digestibilité - qui peut varier selon le mode de cuisson, l'assaisonnement et la composition de la recette ou de l'ensemble du repas .
Source de protéines à haute valeur biologique, de vitamines et de minéraux spécifiques, le filet de porc appartient au 1er groupe fondamental d'aliments. Il ne faut pas oublier qu'il est aussi source de cholestérol et de graisses saturées - pas autant qu'on pourrait s'y attendre - ainsi que de purines et de phénylalanine - molécules pouvant interférer avec certaines pathologies métaboliques.
Le filet de porc est consommé pratiquement partout dans le monde. Les types de cuisson les plus intéressants pour cette pièce de viande sont : le rôti - au four ou grillé ou à la broche, nature ou en croûte, etc. - à la poêle et à la friture etc. Le filet de porc est la seule coupe de cet animal qui peut être très peu cuite, même s'il n'est pas tout à fait conseillé de le laisser rosé "à cœur" ; il vaut mieux éviter de le manger cru, surtout dans des circonstances de plus grande vulnérabilité - telles comme gestation.
à haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques.Il a un apport énergétique moyen-faible. Les calories sont principalement apportées par les peptides, suivis des lipides ; les glucides sont absents. Les protéines ont une valeur biologique élevée, c'est-à-dire qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes quantités et proportions par rapport au modèle humain. Les acides gras sont principalement insaturés monoinsaturés, suivis par les saturés, tandis que les polyinsaturés constituent la partie la moins importante. Le cholestérol est présent en quantités importantes mais raisonnables.
Le filet de porc ne contient pas de fibres alimentaires, de gluten, de lactose et d'histamine. Au lieu de cela, il contient des quantités importantes de purines et d'acides aminés phénylalanine.
D'un point de vue vitaminique, le filet de porc est un aliment qui ne se démarque pas de la moyenne des produits appartenant à la même catégorie - la viande. Il contient principalement des vitamines hydrosolubles du groupe B, telles que la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2), la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12), alors qu'elles sont absentes ou non pertinentes. "l'acide ascorbique (vitamine C) et tous les acides liposolubles (vit A, vit D, vit E, vit K).
Aussi en ce qui concerne les sels minéraux, le filet de porc ne diffère pas trop de son groupe d'appartenance. La teneur en phosphore et en zinc est appréciable. La quantité de fer, qui devrait être importante, ne répond pas pleinement à cette attente. Il fournit également du potassium.
normolipide pour l'amincissement ; c'est en effet l'une des rares coupes de porc qui, même en engraissement, exprime une teneur en matière grasse acceptable.
Le filet de porc, riche en protéines à haute valeur biologique, est très utile dans l'alimentation de ceux qui se trouvent dans un état de besoin accru de tous les acides aminés essentiels ; par exemple : grossesse et allaitement, croissance, pratique sportive extrêmement intense et/ou prolongée, vieillesse - pour trouble du comportement alimentaire et tendance à la malabsorption gériatrique - malabsorption pathologique, guérison d'une dénutrition spécifique ou généralisée, défdation, etc.
Pour la teneur raisonnable en cholestérol et en graisses saturées - ainsi que d'autres coupes telles que: poitrine de poulet, dinde, veau maigre et viande de cheval - il peut être utilisé dans l'alimentation contre l'hypercholestérolémie, à condition que la portion et la fréquence de consommation soient acceptables A noter : en thérapie diététique contre les dyslipidémies il est cependant moins indiqué que le poisson - les noix proprement dites - riches en oméga 3 (EPA et DHA).
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