L'orphie
L'orphie, ou plutôt Belone belone, est un poisson grégaire qui atteint 80 centimètres de long, appartenant à la famille des « belonidae » ; son corps est fusiforme avec une section circulaire, et la tête est caractérisée par un long bec semblable à celui des oiseaux. Le dos est bleu, les flancs deviennent argentés tandis que le ventre est d'un blanc vaguement jaunâtre ; l'os est généralement de couleur bleue.
L'orphie est un animal appartenant au groupe des « poissons bleus » et possède donc une excellente teneur en acides gras essentiels tels que les oméga3.
L'orphie est un poisson pélagique mais au printemps, en été et en automne, elle se rapproche très près des zones côtières ; grâce à sa haute disponibilité, l'orphie représente une alternative valable aux poissons congelés et d'élevage, les surpassant à la fois d'un point de vue qualitatif et d'un point de vue qualitatif.commercial.
Valeurs nutritionnelles
- Valeurs nutritionnelles Orphie de l'Atlantique
- Valeurs nutritionnelles Orphie de l'Atlantique, cuite au four, panée et frite
Recettes
L'orphie peut être préparée avec toutes les méthodes de cuisson mais les plus courantes sont la friture, la grillade, la poêle et les aliments crus. Concernant ces derniers, il est conseillé d'évaluer soigneusement les conditions d'hygiène du produit, car l'orphie est l'une des espèces de poissons potentiellement à risque de contamination parasitaire par Anisakis; A terme, il n'est possible de consommer de l'orphie crue qu'après avoir été réfrigérée (-18°C) pendant 4-5 jours. Aux fanatiques de poisson cru qui refusent de manière irresponsable d'utiliser l'abattement thermique, je vous suggère de pêcher vous-même l'orphie ou de vous approvisionner UNIQUEMENT auprès d'entreprises ou d'entités privées qui garantissent l'éviscération immédiate de l'orphie capturée.
- Orphie alla Sicula
- Lasagnetta All "orphie"
- Orphie à la chapelure
- orphies de tomate
- Orphie En Graticola
- Spaghetti Alle Aguglie
